『コンパクトな空間を上手く活用したリカーショップ』も今回の什器編で終了となります。
内容は、どうだろ？もう一つだったように感じます。

しかし、何かのヒントになればと共有しました。もう一度、最初からご覧のなって良いところだけ御自分のモノとしてください。

それでは始めましょう！、まずは読み取ってください。図面を読めないとこの業界生きてはいけまへん！
以下に、前回と同じ什器指示図を入れておきました。

ⓕ 什器（シンプルな棚２段+間接照明）

ⓕ   什器になりますが、ごく一般的な間接照明付きの棚構成の什器です。ただ、乗せる商品の重さがありますので、一般的な棚什器よりは頑丈に造るよう依頼しました。

もちろん、什器システムも考えましたが、ここはやはり安全策として固定棚で設計しました。
後は、棚小口にプライスカードを付けました。

什器がとてもシンプルなので特記することが無いので、書いていても辛いモノがあります！（汗）
あっそうだ。什器フロント部のみ什器システムを取り付けました。スリットってやつです

この棚も、間接照明を取り付け、こぼれ止めも付けました。

ⓖ 什器（ディスプレー要素を加味してみました）

ⓖ 什器となりますが、仕様はほぼ ⓗ什器と同じです。
ただ変化が無いので変化が無いので。什器フロント部に格子の行灯を付けました。

その上部のポップスペースを施しました。通り行くお客様へのアイキャッチャーです。

効果はあったかどうかは聞いていませんガ、きっと良かったんでしょう。それにこのポップは取り替えるようにしておきました。

後は、背板に並行でサインも付けました。可動で落とし込みです。
下の詳細図で確認出来ます。

ⓗ 什器（プレゼン什器としても活躍！）

ⓗ 什器はこの店舗の顔となる位置に設置しました。多くの要素を持った什器とも言えます。
フロント部は、平面図が上の図面の左上、右下には立面図となり、これが店舗のプレゼンの場所です。

上部にはデジタルサイネージ設置。その下のはアンジュレーションな棚で商品をアピール。
この什器は、その他の什器とはかなり差別化したような気がします。

それに変わって、下の図面は店内から見た部分で固定棚が二段施した、普通設えです。
デジタルサイネージのメンテ蓋が確認されます。

この図面は、再度検討して詳細図をもっと詳しく書き込むために後日、お知らせいたします。

ⓘ　レジカウンター什器（レジ２台）

レジ台になりますが、お客様を手早く対応が出来るように、２台レジで対応することにしました。
繁忙期には助かります。

レジ台機能面に関しては、別サイトで再度書き換えますので、しばらくお待ちください。
宿題が出たようで、なんとしても頑張ります。

取り急ぎ今回はこれで終了します。

長々とお付き合いありがとうございます。
尚、乱文についてはご容赦を！

先回の『コンパクトな空間を上手く活用したリカーショップ』、壁面造作什器編は理解されましたか？
難しいと言った什器では無いので理解されたかとは思います。

それでは残りの什器を今日は、紹介していきます。
紹介と言っても、サイネージ用のボックス、壁面什器、それと建具図です。

あっという間に終わるでしょう！
先回も添付した指示図を付けておきまスので、平面図上で確認してください。

ⓓ デジタルサイネージボックス

最近は多用されているサイネージですが、アイキャッチャーとしては申し分の無いディスプレー装置だと思います。動きがあって人の目を惹きますので、やはりこの位置が適切です。

造りも簡単なモノで木軸組を下地として、後は被覆を何で仕上げるかですが、この場合はシート貼りにしたようです。特に難しい図面では無いので簡単です！

うちのスタッフもは初めて描いたようですがスムースに行けたと言ってました。（当たり前だ！）

デジタルサイネージとは、ディスプレイやタブレットなどの電子媒体を使って情報を発信するシステムの総称です。「電子看板」や「電子掲示板」とも呼ばれます。

デジタルサイネージは、商業施設や駅、店頭、展示会場など、さまざまな場所に設置できます。画像・動画・音声による「動きのある」情報発信ができ、従来のポスターや看板よりも多くの情報を手軽かつタイムリーに発信することができます。

デジタルサイネージは、特定の目的を持った人に合わせて効果的な広告を見せたり、時間帯によって広告を変えたりすることができます。

ⓔ 壁面什器

こちらの什器は、シンプルな棚什器です。
トップに間接照明、そしてトップの棚はディスプレーで、実際の売りスペースはその下の三段の棚でしょう。

おそらく、五合瓶のディスプレ-となったはずです。
壁面の上下の間接照明が商品を浮かび上がらせ、購買につながる効果が期待できます。

棚の前と後ろには、それぞれこぼれ止めを付けておきます。後は棚板照明と株はストッカーです。
以上がこの什器の機能ですが、リカーショップでは通常の機能だと思います。

建具（店内とストックルーム）

什器では無く建具図となっています。前述したⓔ什器の右側に位置する建具です。
紙面上の都合でこうなりましたが、問題は無いでしょう。

何処にでも観られる推し式の木製建具です。
特記することはありませんが、シンプルな建具ですから是非、覚えておいてください。

以下は詳細図ですが、開口枠の補強も表現されていた、ほぼ完璧な建具図です。
こちらも、ご自分のモノとしてください。

今回は以上です！

長々とお付き合いありがとうございます。
尚、乱文についてはご容赦を！

はじめに！

先回の『コンパクトな空間を上手く活用したリカーショップ』の環境図は理解して頂けましたか＞？
それほど、ややこしい図面ではなかったので問題は無いと考えます。

次はこの店舗の壁面に設置された造作什器を紹介していきます。
今回は、３カ所の什器ですが全てが造作とは言えない什器があります。

単品什器を壁面に固定するだけの什器もありますが、「括り」として選んだ什器群です。

ⓐ 壁面什器図（単品什器）

以下は什器指示図です。

以下の什器図は、半分が棚構成で、右半分はリーチイン冷蔵ショーケースです。
主に、日本酒一升瓶の展示用の棚什器です。

リーチンインの方は、専門業者扱いですね図面はありません。
当方の作業としては、トップの棚を付け加えた冷蔵ケースの上にディスプレー棚を付けたて程度です。

これについては、後ほど図面をお見せできます。

棚の内々サイズが、400mm+16mm=416mm。一升瓶の高さのサイズは、395±1.9mmですので十分格納で出来ます。この辺りのサイズには気をつけて下さい！

冷蔵ケースの方は、同じく一升瓶が入りますがこちらは業者さんにお願いした方が良いでしょう。
Ⓐ 壁面造作什器に関してはこれら説明で理解して下さい。

また、以下の断面図をしっかり見てただければ、ほとんど理解したようなものでしょう。図面左側には、各棚の詳細図が出ていますので、こちらもよく理解して下さい。

リカーショップの、特に一升瓶を展示する棚什器はほとんどこれを真似れば十分です。しっかり真似て下さい！

尚、この什器は基本的には単品什器扱いで考えました。現場では、欄間との絡みを考慮して取付けていただきました。

ⓑ 壁面什器図（単品什器）

以下の壁面什器は、ⓐ什器を同仕様です。
再度確認してみて下さい。違いと言えば、ワイドサイズぐらいでしょう。一応、載せておきました。

ⓒ ディスプレー棚什器（壁面造作什器）

天地いっぱいでのディスプレイは迫力あります。
ちょっとしたアイデアが光りますが、意匠としても目を引く感じがしてお客様には喜ばれるでしょう。

変化の無い壁面にこういったインパクトは必ず印象に残ります。
間接照明を使った辺りもほんと良いアイデアですね！

機能面は、一棚に１本の一升瓶をディスプレーで、合計40本。確かに目を惹く効果を担ってます。

造りと言えば、これも難しいといった什器でもありません。

図面右側の断面詳細図を見れば一目瞭然です。

しかし、各方立てに取り付けたこぼれ止めのスチールロッドには注意を払って下さい。

もちろん、上下の間接照明、各棚に薄型のダウンライトにも気を配って下さい。
作図ポイントとしてはこの程度でしょう！

【関連サイト】
以下サイトにⒸ ディスプレー棚什器（壁面造作什器）の詳しい情報があります！

今回はこれで終了です。
次回は、この続きをお届けしますので、しっかり勉強してください。

長々とおつきあいありがとうございます。
尚、乱文についてはご容赦を！

今回から新たな業態の店舗事例を紹介します。
それは、『コンパクトな空間を上手く活用したリカーショップ』です。

第１回目は、いつものように環境設計から進めて行きます。続いてコーナー詳細図（平面詳細図）。
最後に、什器図とします。

リカーショップは、過去にも手がけてきましたがそれほど多くはありません。

しかし、要は店舗内はほとんど棚構成でアクセントとしてディスプレーが施されている程度なので難しい店舗作りではありません。

永い間この職業に携わっていると、店舗って棚とハンガーとステージで構成されているのが理解できます。
簡単に言うと怒られそうですが、事実そういうことかもしれません。

それでは進めましょう！

狭い空間をしっかり活用した平面計画

まず、平面図をしっかり見てください。
一見バランスが良くない気がしますが、コレは仕方が無かったようです。

本来、通路から垂直に導線を考えますが、この平面図も同様なレイアウトを組んでます。
これについては良いことと感じますが、什器バランスが気になります。

美しくないのです。現実的のはそれほど気にならないのですが、図面を長く描いているとやはり気になるのはしょうがないですね！

什器が３列で並んでいますが、３つの什器の大きさが全て違ったサイズですが、こう言うのってどうなんでしょうね！良いんですかね＞？

壁面については展開図にも出てきますが、ほとんどが棚構成です。商品が商品ですからコレは良しとしましょう。

什器にストックらしきモノが無いので、必然的にバックヤードは厳しい状態です。施設的にも苦しいのでしょう。しかし、上手くまとめられた空間だと感じます。

少しでも参考になる箇所があれば、是非、自分のモノとして引き出しを増やすよう心がけてください。

密度のある展開計画

A 展開図、B 展開図 が確認出来ますが、A 展開図はやはりバランスが悪い気がします。
特に右のディスプレー付きの什器がどうもヤバい感じがします。

威圧ありすぎで、お客様には良いイメージにならないみたいです。なんとかならなかったのか！

しかし、デザイン的には『惜しい』って箇所を感じます。ひとつひとつは、とても良い味出してるのに、ちょっともったいないですね。

それに比べて、B 展開図はよくまとまった壁面構成です。

左からレジカウンター、酒瓶を立てる棚、そしてリーチイン冷蔵ショーケース。まとまっています。
壁面の高さも統一出来ているので見やすい陳列です。

レジ台バックののれんはアクセントとして良いアイデアです。

次に進みます。
以下は、C 展開図〜H 展開図が描かれています。

店舗のポイントとなるのは、やはりC 展開図とD 展開図です！

C 展開図はエンタランスから見て左壁面を描いています。
特にこれと言ったポイントはありません。B 展開図の壁面と同仕様で、意匠ちがいで描かれています。

D 展開図は、ちょっと表情が違います。
先ほど話した、ファサードのディスプレー付き什器と何か関連があるようです。

壁面はほとんどだ同仕様ですがこの棚什器だけが特化されているようです。
これについては次回までまとめておきますので、楽しみにしておいてください！

それでは、今回の『コンパクトな空間を上手く活用したリカーショップ』環境設計はこれで終わりとします。

長々とお付き合いありがとうございます。
尚、乱文についてはご容赦を！

昔、子供の頃、両親に連れて行ってもらった百貨店キャンディショップ。誰もが懐かしい思い出のある空間です。

当時は、大きなターンテーブルに区分けのボックスが有り、それぞれのボックスに違った種類のキャンディがいっぱい！
そこには、甘い匂いが漂います。

今では、ほとんど見ることの出来ない代物となってしまい、何だか残念な気もします。

今回は、昔のターンテーブル方式ではなく、垂直に立った透明の円筒形に様々なカラーのキャンディを演出+販売する店舗の事例です。

尚、環境図とは別の什器図編も誤用しています。以下からお入りください。

デッドスペースを旨く活用した平面プラン

百貨店の地下にある食品売場に位置するこのショップはエスカレーター下に出来たデッドスペースを利用しています。

エスカレーター廻りは人が多く行き交う場所です。子供たちの集客も特に期待できますね。

この店舗事例では食品売場での設置ですが、多くの子供達で賑わうキッズ売場のフロアでも集客が考えられます。

売場の構成は、ほとんどが造作什器で構成され、ほとんどが透明アクリルのキャンディーケースが占めています。残りはレジ台+キャッシャーと計りを置く作業台、そして背面のストックです。

とてもシンプルなプランになっています。 エスカレーター下の区画だけあって、少し手狭な気もしますが、とても楽しいお店でもあります。

連立するアクリケースの前で、目を輝かせながら、どのキャンディーにしようかと迷っている子供達の姿を浮かんで来ます。

重点照明を意識したスポット照明

他の店舗事例と大きく違うのは、非常に小さいショップであること。そして、エレベーター下の区画なので天井がフラットでなく傾斜がついている点です。

この後の展開図をご覧いただくとわかるのですが、向かって左側へいくにしたがって、天井が低くなっているます。 もっとも低い天井高はストックの所では1380mmしか有りません。

スタッフが作業するスペースも、約1600mm〜2000mmと少し圧迫感ある天井の高さです。 元々、デットスペースだった場所を売場として有効活用しているので、この点だけはどうしようもありません。

ですから、照明についても、このショップとして最低必要な重点照明のみをを確保したようです。配線ダクト+スポット照明器具を増設しています。

以下に照明器具内容を折れておきます。

子供が飛びつきそうな賑やかな展開図事例

過去にも古くから駄菓子屋で、色とりどりの飴などを計り売りしていましたが、当時は平たい台の上に飴や駄菓子入った箱をのせただけの見せ方でした。 （これはこれでよかった）

今では、エンターテイメント性のある空間を提供して、子供だけでなく老若男女の遊び心をくすぐります。

お気付きになっているかもしれませんが、当時アメリカでブームになったキャンディーショップが原点でしょう。

しかし、近年あまり見ることも無くなった業態です。過去の遺産かもしれませんが、一種のブームだったようです。

売場区画もあえてデッドスペースを使うことで、フロア全体のロスを無くし、売場効率を優先した戦略でしょうか。 確かにデッドスペースでの活用は良い考えだと感じました。

さて、展開図を説明しましょう。
A展開図は、メインの什器で円筒形のアクリケースにはいっぱいのキャンディが。

B展開図ではサイン付きのレジ台が見えます。横には跳ね上げ天板付きのカウンターを配置しています。C展開図については、エスカレーター下の傾斜天井と什器との高さが見て取れます。

ほんと旨く造られたローコスト＆ハイパフォーマンスショップです。 デザイナーさんのアイデアに脱帽します！

後記

子供の頃を思い出す空間って、中々忘れることは出来ませんが、この店舗の実施設計を描いている頃は、忙しくてそれさえ忘れていました。

思うことは、昔のキャンディショップは、フロアの片隅に展開して、売場の「おまけ」のような存在のように今は思います。

しかし、時代が経てば、そんなキャンディがメインになる売場が出来、専門店まで存在したことです。

昔スタイルの売場が懐かしい。復活することはないのだろうかと思います。次回はこの売場のそれぞれの什器図をお届けします。純恵でした。

壁面キャンディ什器の詳細図_その１

上の作図は、A展開図の左側部分とその詳細図を表現しています。ほとんど実施図面に近いカタチで表現してますので、しっかり読み取って下さい。

上記作図の左上端は、二つある平断面図です。右の作図は、新たに新規制作する電飾サインを表現したところで、下段は腰のストック部を割った断面図となっています。

電飾サイン内には蛍光灯タイプの照明器具を取り付けていますが、現在ではLED器具が通常となります。

カラフルなキャンディーを陳列する丸みをおびたケースは透明アクリル製で、びっしりと詰まったキャンディーをどこからでも見ることが出来ます。

尚、アクリルケースの下にあるストックの奥行きもケースより少し奥まったところで抑えて、よりケースに近づけ、商品の確認が容易に出来ます。

壁面キャンディ什器の詳細図_その２

上記は、前述同じくA展開図の右部分です。その右には、側面図、断面図と続きます。

作図上部分には、それぞれの平断面図を表現していますが、どちらもほぼ実施図となります。１枚目の作図と平行してご覧ください。

記憶が正しければ、２枚目の作図は、売り場増床のために新規作成で考えた追加プラント思います。

以下は、円筒形のアクリルディスプレーケースの詳細図ですが、どの位置にあるかはすでにお分かりでしょう。

この上部のアクリルケースは主にディスプレー用として設置したものです。既存のケースを流用し、現場で若干の加工を加えて取り付けています。

下の４段あるボックスと合わせて、連立した丸い形とその中にある色とりどりのキャンディーで、人目を引くことは間違いないでしょう。

レジ台を絡めたサービスカウンター

こちらも新規増床に伴う什器群ですが、レジ台を絡めたサービスカウンターとなり、キャンディーの販売方法に変化を加えようと考えた什器です。

用途としては、キャンディーを持ち帰るためのかわいい入れ物や関連グッズなどの販売するための什器です。

L字型のレイアウトのちょうどコーナー部分にあたる什器で、サインベースとサービスカウンター的な役割をになっています。

什器上部に取り付けた電飾サインは、一方向からでしか視認性なので、効果は期待できません。

そのため、別の角度からでもショップの注目度を上げるために、高い位置にサインパネルを取り付けました。

什器の腰には、キャンディーを入れておけるバスケットを置くようになっています。そして、スリットを使って可動出来るガラス棚にも円形のフォルムを反映し、全体的な統一感を演出しています。

上記作図については、上記作図のそれぞれの断面図と部分詳細図を描いています。丁寧に描いたつもりですから、こちらも各図平行して読み取ってください。

キャンディショップに相応しいサイン

キャンディーショップのショップサインです。個性あふれるデザインはとても目を引きますね。ショップ自体もグリーンをベースして楽しいムードを演出しています。

遠くからでもこのショップを位置が明確にわかるよう、床から約2100mmをセンターにして楕円形のサインパネルを取り付けています。

固定方法はインロー式で、上部のフレームからのビス固定する仕口です。尚、このサインについて、より詳しい情報は以下からお入り下さい。

ストック什器

キャンディーショップ作図事例集は、このストック什器が最後となります。意匠的にこれといって特記することはありません。ショップのベースカラーのグリーン化粧板で外観を仕上げています。

注意すべき点は４枚の扉の位置です。
レイアウト上、左側にはアクリボックスで陳列した什器とサインフレームを取り付けた什器の２台が配置されています。特にサインフレーム付き什器の背面角が突起しているので、扉を開閉するのに干渉する恐れがあります。

そこで、扉の位置を什器の中心方向にずらし、開け閉めしやすいところにしました。右側の面もこちらはレジ台と扉が干渉するので、レジ台の奥行き以上のクリアランスを取るようにしました。

また、作業スペースがとても狭いので、扉を開けた状態でも作業しやすくなるように、各扉のワイドにも注意して設定しました。

お客様の視線を意識した壁面什器

まず、壁面の基本什器です。

壁面の什器については、アパレルも食品も同じことが言えます。必ず、お客様の視線を意識するように心がけてください。

まあ、ありきたりの話で申し訳ありませんが、床から約１２００mmまでがゴールデンゾーンです。そのエリアには、売れ筋を持ってこなくては成りません。

ですから、今回の壁面什器もそれを意識しています・・・・・。

ここで、位置関係を平面図にて確認しましょう。

たまたま壁面上部が、パン工房「見える化」で、ウインドが設置されていることもあって、床から１１５０mmで設定されています。まさに、ゴールデンゾーン内にといえます。

ベーカリーの什器の機能は、主に棚三段が主流なのでこれで十分でしょう。
仮に壁面の仕上げが、天井まであるとしても、棚板を増やすのは好ましくありません。

1200mm以上は、商品を置かずに何かディスプレイ要素のあるモノを設置することをお勧めします。

ボリュームをつけても、売れない商品も多々あることを覚えておいてください。ましてや、食品となるとかなり厳しいと感じます。

尚、奥行きはそれぞれのベーカリーショップの商品構成にも左右されますが、今回の什器のサイズを基礎と考えても良いでしょう。

この断面図が、ベーカリー什器の基本型と考え、アレンジすることも面白いかもしれませんね。

あくまでも、商品が主人公なので、什器はそれの合わすという考え方が順当だと私は考えます。

八角形で焼きたてパンを演出するディスプレイ什器

今回は、ちょっと面白い什器のご案内です。

この什器事例は、店頭ディスプレイも兼ねた、ベーカリー什器なのですが八角形での仕様なのです。
店頭に柱形があっったので、円形ではニュアンスが合わなくてこんな形になってしまったのです。

話はそれますが、当時「ＶＭＤ」なんて流行りのキーワードが飛び交っていました。

まあ、アパレルでは一般的な考え方でしたが、食品にも同様に「ＶＭＤ」という考え方は当てはまるのでは・・・・。

そのとき思いついたのが、この八角形ディスプレイ什器でした。
たまたま、柱という難儀な代物が存在したことから、このような変形什器が生まれたわけですが、普通はは長手のテーブルでも良いかと考えます。

ただ、八角形という特殊なフォルムはにラウンドで性がよく、ショップのシンボルとしても一役を担いつつ、集客効果も図れたと感じます。

きっと来店客様には人が集まる様子を見て、ショップに対して好印象を持ったのでは！って思います。

以後、この八角形什器は大当たり！

同業他社の店舗でも、似たような什器がちらほら・・・、でしたが、まあ人に真似られることは良いことと感じます。

それからも、私は同業他社の店舗も手掛けましたが、この什器自体は模倣をせず、新たな什器も開発に取り組みました。

尚、テーブルのこぼれ止めの詳細図も添付しておきます。

これは、「こぼれ止め」の詳細図です。
食品の店舗にはよく見られるものですので、頭に入れておいて損はないですよ。

「すのこ」をアレンジした焼きたて食パン用什器

ベーカリーショップの定番商品は、やはる「食パン」ですが、それを販売する専用の食パン什器図です。
焼きたてを、お客様に提供する目的から考えられました。

このベーカリーショップは、特に食パンを重きを置いていたようです。

その他のパン什器に関して提案したところ、どうこう意見はありませんでしたが、この什器にはクライアントの思い入れを感じました。

考えたのは、もちろん私ですが担当者の方に、いろいろレクチャーを受けて完成した什器です。

今改めて、見てみるとそれほど大したことは無いな！って感じもしないわけではありませんが、当時はとても感謝されました。

棚トップには、焼きたての熱を冷ます「すのこ」の形状のものを使用しました。 
蒸気でパンに水滴がつかないためにも、この「すのこ」が、上手い具合に役立ったようです。

什器自体はシンプルな作りですが、「食パン」という商品をお客様の視線に入れることのみを考えました。

素材は木下地の化粧板仕上げといったローコストな仕上げです。断面図でその構造を確認してください！

あまり単純なつくりなので、「なんじゃ？これは？？」って、思わないでくださいね！
とは言えこの什器には、ちょっとした秘密もあったのも、功を奏したのです。

ベーカリーショップ必須什器トング台

ベーカリーショップでは、お馴染みのトング台の図面事例です。

図面としては、２分割してそれぞれを単品として考えて描いてみました。 

実際のトングを掛けるのは、衛生面も考慮してスチール製での仕様です。
スチールはやはりステンレス製が良いと考え、テーブルトップにはトレーを置きます。

トング掛けについては、ここでは２段掛けで構成していますが、別に１段掛けでも良いと思います。 

ここで、平面図を確認しておいてください。

前述したように、ここではソング掛けは別物としてますので、破線で表現しています。

また、２段目の棚がやや高いような気もしますが、如何でしょう？

次に、トング掛け単品図面ですが、こちらも問題は無いと考えます。

ただ注意が必要なのは、このトング掛けは基本的には置き式になっています。自重でいけるなら良いのですが、不安定さを感じたら、什器トップにビス止めで固定しても良いでしょう。

機能面が充実したレジカウンターと作業台

ベーカリーショップの、レジカウンター什器図面をご覧いただいております。

この規模のベーカリーショップでレジを２台置くことについて、本当に必要か否かを悩みました。１台でも十分なのでは！ってね。

というのも、２台置くとどうしてもレジカウンターが大きくなるのですね。

いろいろ議論を重ねた結果、繁忙時のことを考え２台で決定しましたが、什器はＬ型にならざるを得ませんでした。

大きいだけというのは、それなりに良いのですが、結構な機能が必要とされる分設計は大変です。

内部には、引き出しがあったり、可動棚、多くの仕切り板、それにベーカリーショップ特有のパンの包装紙のストック等など・・・。

以下は、その断面詳細図となります。
断面指示も載せていますので、ご確認ください。

図面的には、それ程たいしたことはありませんが、寸法調整が大変でした。

この断面での機能に関しては、私では理解に苦しむので店長との協議で決定しました。

図面を見ていただければ、これだけ多くのの機能がはいっていると感じるでしょう。

おまけに、お客様側には持ち物を置ける棚も必要なのですね。

まあ、これについては店側の気遣いがあってとても親切な機能だと思います。

 尚、以下にレジバックカウンターも添付しておきますので参考にしてください。

ベーカリーショップの全図面事例は、この図面を持って最終とします。長々とお付き合いありがとうございました。

当時は、ベーカリーショップなんてものがそれ程ありませんでしたので、今回の店舗事例はその走りといえます。

では、環境編のスタートです。

パン工房スペースを敢えて大きくとった平面プラン

このベーカリーショップは、もう10年前以上も前に設計したものです。しかし、その機能は今とあまり変わっていません。

ショッピングセンター内にベーカリーショップの乱立が始まって、すでに１０年は経とうとしてますね。
最近でも、まだまだ出店の凄いは止まることがないでしょう。

ベーカリーショップの店舗機能としては、売場があって、後は焼きたてのパンを提供できる厨房にあるでしょう。

この平面図でも確認できますが、店舗面積の大部分が厨房となっています。
なんだか売場が狭いような気もしますが、これもベーカリーショップの特徴でしょう。

既存のベーカリーショップも、恐らくこの形態を取っているところが多いと思われます。

最初にこのショップを手掛けた時は、右も左も分からずじまいでした。

そのときに、当時の担当者の方がいろいろ指導いただいて、それぞれの機能を教えていただきました。それは、私にとって大きな財産になりました。

その後、約３０件ほどのベーカリーショップを設計したものです。おかげで多くの資料を入手でき、今では悩むことなく実施設計まで出来るようになりました。

そこで感じたことは、ベーカリーショップといえども、必ずしも同じ機能では無く、それぞれの店舗特徴や機能は、若干の差異があることも気づきました。

尚、ここで仕上表を載せておきます。

厨房機器業者さんが描く厨房レイアウト

厨房のレイアウト図です。

私たちには、もちろんこういった図面はかけません。ですので、厨房機器業者さんに要所を指示してお願いしました。
私がこの作業で協力できることは、「内墨図」を作成して厨房屋さんに渡すだけです。

餅屋は餅屋って言うでしょ！

出来ないことを、お願いするこのも設計者のお仕事です。ただ、最終図面にはチェックを怠らず、確認だけはしっかりやることです。

厨房リストも添付しておきます。

特に必要とは思われませんが、初心者のかたには目新しいものなので、一読しても損はありません。

天井伏図と垂れ壁詳細図

ベーカリーショップの、天井図とボーダー図です。ブルーで描かれているのは、この商業施設の基本照明です。

この基本照明に関しては、工事区便として建築工事に当たります。
その他、内装工事では、垂れ壁部のダウンライトと柱廻りのペンダントを配置しました。

本来は、天井伏せ図は単独で描くのですが、この図面はクライアントとの打ち合わせように作成しました。

尚、図面右上部にダウンライトの取り付け位置の詳細図を添付しておきます。しかし、これはさすがに見にくいと感じて、拡大図を添付しておきます。

これで、理解できますね！垂れ壁のデプスが違うので、調整に時間がかかりました。

その他、大した図面ではありませんが、これも必要最低限の図面となります。本来の天井伏せ図は以下の通りです。

あまり代わり映えはありませんね。申し訳なし！

天井伏図は、ほとんどが設備業者さんや照明器具メーカーの依頼するのが順当な進め方ですが、急遽提出の場合は、照明器具の入り程度は私が描きます。

邪魔くさいので、描くのが億劫になりますが、これも描かないと理解できないことが多々出てきます。

ですから、初心者のかたは出来るだけで良いですから、自分で描くことをおすすめします。

ガラス張りでパン工房内を見せる演出の展開図

では、ベーカリーショップの展開図面事例を進めていきます。

この図面を見る限り、スーパーの食品を思い出します。なぜなら、壁面のウインドがやたら目立つことです。

これは、売場から「パン工房」の内部を見せるためで、作り手がわかり、食の安心安全を伝えようとしているのです。

確かに説得力のある手法とともに、当時は、見る人にかなりインパクトを与えたことでしょうね！

さて、展開図を説明するに当たってキープランを確認しておいてください。

壁面のガラス引き戸の前に、販売台が所狭しと並んでいます。ここで様々なパンが、「パン工房」から提供されて販売されるのです。

イメージは以下の雰囲気ですが・・・・。

毎日のようにパンを購入されている方は、このリレーションはすでにお分かりと思います。

連立した壁面什器のサイドには、トング台が配置されています。これも、お定まりのケースですね。

尚、図面右下に壁面のパン販売什器の断面を添付しています。

什器の機能はこのようなフォルムで、だいたいのベーカリーショップは同仕様だと思われます。

基本的には、この機能だけをしっかり理解すれば良いわけであって、ちょっと違いを感じるのは、食パンの什器ぐらいです。

後の調整はクライアントのリクエストで変更されることがありますが、販売什器は変えようがないので大きな変更は考えられません。

パンの大きさは様々なので、壁面に関しての棚什器はこのかたちで充分でしょう。

断面図がちょっと小さいので、拡大図入れときますね！

この壁面ガラス張りについては、「パン工房」での焼き作業や加工室を魅せることで販売促進の狙いがありました。

上手いやり方ですね！

最近は、こういった「見せる化」で消費者に対して強い説得力を誇示した店舗が増えていますし、今後もこの手法は成功の鍵といえます。

大きな釜を設置したパン工房と厨房内の展開図

ベーカリーショップの「パン工房」内の展開図です。
展開方向も、確認しておいてくださいね。

厨房も含まれていますが、売り場から「パン工房」を見せることで、焼きたてのパンを提供していることをお客様に伝える役割を担っています。

ただ、この「見える化」戦略は、本来見えては良くない場所も見えてしまうデメリットもあります。ですので、内部壁面の仕上げも全面１００角タイル貼りです。

ちょっと金かけ過ぎ＞？なんて、感じもしますね！

最近だったら簡易内装で、腰までＳＵＳの平板を貼って、そのトップは塗装仕上げで済ますんですがね。

このベーカリーショップでは、パンの焼き釜を魅せるのがセールスポイントとなっています。釜の位置は展開図の左上のフードの下に設置されました。

見た目にも素晴らしい釜でしたが、写真がないのが残念です。
こんなイメージ＞？

パンの焼き釜は、専門業者が用意するということで、ここでは作図から外しました。

この「見える化」は、功を奏したらしく当初はとても効果があったそうです。
このショップは、今ではほとんどのイオンのショッピングセンター内に入店しています。

尚、展開図がも一面ありましたので、添付しますがたいした図面ではありません。

厨房内から、店側を望んでいる展開図事例です。参考までに入れておきましが、役にたつものなのか。。。（笑）

と言うことで、以上がベーカリーショップ図面事例の環境図編でした。
次回は、什器編をご紹介します。
最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。

初心者の方なら大歓迎です。もちろん、学生さんの同様です。
図面は基礎が大切なので、当サイトを活用して一人前の図面屋を目指してください。

「デパ地下のおしゃれなベーカリーショップ」
これまでの記事は、こちらからご覧になれます。
⇒　デパ地下のおしゃれなベーカリーショップ_Part1〈環境図〉
⇒　デパ地下のおしゃれなベーカリーショップ_Part2〈造作図〉

ゆったりとしたレジカウンターの詳細図

では、ベーカリーショップのレジカウンターの図面事例からご紹介します。

店舗スペースから見て、ちょっと大きめな什器となりますが、余裕でレジ台が３台を置けるレジカンターとなっています。

ベーカリーショップとしては全国展開している程メジャーな店舗で、都市型百貨店の出店も相まって、店名だけで集客が取れる強みを持っているんです。

そのため、時間帯によってはレジ1台ではとうてい対応が追いつきません。ですので、３台設置しているのです。

特に印象的なのがレジカバーに文字グラフィックを貼り付けている点で、これはファサードのスクリーンやレジバック壁面のものと同じで、ひとつのデザイン要素にもなっていますね。

ただ、この文字などでのグラフィック処理も以前ではトレンドで、様々なショップに多用されてきました。

今では、それ程って感じもしない気はありませんが・・・。

続いて、断面図とレジカウンターをデザインや設計する上でちょっとしたアイディアを書いていきましょう。

断面図は、5箇所作図しましたが、参考となりえる図面だけを添付しました。機能的に必要な、有効寸法やサイズ等を見て頂ければ良いと感じます。

さて、レジカウンターをデザイン、又は設計する場合にちょっとした気配りで、お客様にとって大変利便性のあるものがあります。

それは荷置き台なんです。

皆さんご存じとは思いますが、この荷置き台は結構忘れられている事が多いんです。

特に食品売場では、男女問わずあらゆる年齢のお客様が来店されます。

沢山の荷物を抱えて来られる方も中にはいらっしゃるので、その時ちょっと荷物を置ける場所があればとても重宝がられます。

意匠に干渉しない程度のサイズと形状で、腰面に取り付けておくだけ！　尚、奥行きは150mmぐらいで十分でしょう。

このようにちょっとした気配りで使う方に便利な機能を考える事もデザインや設計する我々には大切ですね。

機能面を優先したレジバックカウンターの詳細図

レジカウンターの後ろに設置する、カウンターの詳細図です。

レジカウンターのスペースでは用をなさないために設置した、いわばサイドカウンターの役目を担います。

売場内什器とは違い、意匠を施すよりも機能を優先した什器づくりになっています。

ただ、お客様からレジカウンター越しに見えるので、キャスター付きストックを設置するのに少し迷いましたが・・・・・。

夕刻の忙しくなる時間帯で、ストックを出しっぱなしの状態になる恐れがあり、見た目にも良くなく、最後にはつまずいて怪我をする恐れも考えられます。

本来は、２つのカウンターの通路巾を充分に取り、スタッフ同士が無理なく通れる様にする事で、この懸念は解消されるのです。

しかし、この現場では760mm程度の通路しか取れずに悩みました。
⇒　〈環境図〉平面図・展開図を参照下さい。

せめて900mm以上は欲しかったような気もしますが、やはり売場優先となってしまいました。

また、スライサー室からの出入りも考えると左右の角はとても危ないですね。この場合、天板の角を隅切りして、ピン角にならない様に工夫が必要でした。

人の交差する場所に設置する什器には、何らかの安全対策を施すことが、極めて重要であると感じました。

尚、以下にその安全策のヒントとなる情報がありましたので添付しておきます。

安全対策といっても難しい加工をする事ではなく、小口をクッション性のある素材にするちょっとした工夫です。

家具メーカーの既製品でありますが、サイズが決まっていますので注意して下さい。

では、最後に断面図を載せておきますね。

フレームとガラスで仕上げたデニッシュ什器の詳細図

この什器は、店頭のガラススクリーン背面に設置しているデニッシュ用フレーム什器です。

この後にご紹介していく中央什器やトング台とは違い、スチール角パイプ組の什器にしています。

店頭に設置している事もあり、中央什器の様にあまり重厚感ある印象よりも出来るだけスッキリさせたいというデザイナーの意図が伺えますね。

ただ棚下照明用のコンセントが露出になってしまうところが、唯一の難点で・・・・・・。

そこで、床面に近く一番奥まった所に取り付けましたが、オープンな什器の為にどの方向からも見えてしまいます。既製のメッシュカバーなどで隠す工夫が必要でしたね。

さて、このフレーム什器も含めてベーカリーショップでは商品を乗せるトレーやカゴのサイズが基準となって形状等を設定します。

そのため、事前にトレーやカゴのサイズを確認しておく事がポイントです。

トレーなどをぎちぎちに並べるよりも、若干の余裕をもった陳列の方が見栄えもいいですからね。

このフレーム什器には、上2段に棚下照明を取り付けられています。

メーカーによっては食品陳列用の器具もありますので、一度各メーカーのホームページ等でチェックしておくと良いでしょう。

また、LED照明の普及によりコンパクトなサイズの器具も最近では多く見られるので、フレーム内に収めてしまう事も可能です。

シンプルな構造だけに、なるべく影になるようなものは省きたいですよね。

ラウンド型テーブル什器の詳細図

店内中央に設置したラウンド型のテーブル什器です。

少し見えにくいですが、平面図にはトレー位置を点線で表現しています。

トレーを表現した事で、この什器の改善点が明確になりました。それは什器の奥行きを調整すべきだった点です。

一度は、描いた図面ですが良くないところは反省点してすぐに修正にかかるのも大切です。

現状の図面では、上置き台と本体との段差が150mmしかなく、商品の見える範囲が少なくなってしまします。

せめて300mmは欲しいところですね。

そこで改善案として、本体の奥行きを大きくするプランと、上置き台の奥行きを小さくするプランがあがってきます。

しかし、本体のサイズを替えると店内通路にも影響するので、上置き台のサイズを変える方が良策だと閃きました。

これはどんな業種の什器にも当てはまる事であって、やはり主役である商品（パン）が見やすく、取りやすい什器サイズが基本となるのが当たり前！

結果、ご覧の事例に至りました。

次に、この什器の意匠においてのポイントはランダムのリブ材です。

バックの、SUS鏡面プレートが見えるリブ間寸法を同サイズにして統一感を持たせていますが、リブ材のランダム貼りにもある程度規則性が必要ですね。

あまりにもばらばら過ぎてせっかくの意匠がチープなものになってしまいます。

基準となるサイズを一つ決めて、そこから同じ分だけ大きくしたり、小さくしたりする方が最もバランスが取りやすくなります。

基本的にデザイナーの感性に大きく左右されるランダム意匠ですが、バランスも大事と言う事も忘れないようにしてください。

プロモーションテーブルの詳細図

このテーブルは、中央テーブル什器の横にレイアウトしたテーブル什器です。

プロモーション用什器とは、試食もかねて新製品やバゲット等を一口サイズにカットして提供する、いわゆる実演台のようなものです。

カットした際のパンくずが床に落ちないようにする為に、天板の中央部をスノコ状にして下に落とすような工夫をしています。

それでは、仕上げや設計上での注意点を挙げています。

この什器、天板中央のスノコをガラスに替えて間接照明を取り付ける仕様にすると、ちょっとしたディスプレイ台としてアレンジ出来ますので色々工夫してみて下さい。

仕上げ材として使っているチェリー材は、年数が経ってくると渋い艶のある色あいになり、味わいあるものになってきます。ですので、テーブルや家具によく使われる素材です。

また、手触りがなめらからで木目も比較的綺麗な材料としても有名ですので、お客様の手がよく触れる什器にはとても適していると言えますね。

ちなみに色合いの変化はこんな感じです。

最後に、腰面に使用しているランダム貼りのリブ材ですが、この什器の横に設置しているテーブル什器と仕様は合わせて考える事が大切です。（当たりまえのことですが・・・。）

店内の什器は、必ずしも合わせることはありませんが、この場合に関しては統一仕様と考えるのが順当だと思います。（※壁面什器とのバランスも同じです）

この実演テーブル什器には抽斗やストックがあるので、人間工学のもと最低限のサイズ等も確保する事が肝心です。

什器というものはデザイン性を優先しすぎて、機能面がおろそかになることが少なくはありませんが、やはり人が使うものですから細心の注意を図るようにしてください。

ベーカリーショップの必須什器トング台

ベーカリーショップには欠かせない、トング台の三面図とその詳細図です。

このトング台のサイズはトレーのワイド寸法が基準となりますが、点線で表現しているのでどれだけのトレーを置けるのかがこの図面で直ぐに分かります。

設計上での注意点は、トレーサイズの他にトングを掛けておくパイプの位置ですね。

今回は少なくとも1000mm以上の位置に設定しておきましたが、問題は無いでしょう。

ここで、ひとつ注意しておく事はトングを掛けるパイプの素材です。

これは、アパレルショップのハンガーパイプでも同様ですが、トングによってパイプにキズが付いたりしますよね。

焼き付けの場合、塗膜が剥がれたりして汚らしいイメージを感じます。この場合、出来れば耐久性があって極力キズが目立たない素材を使うようにして下さい。

最も代表的なのは、この事例にも使用している、ステンレスヘアライン(SUS HL)ですね。これに勝るものはまず無いと感じますので、私はいつもこのような場合は上記素材を使用します。

続いて、上部のサインプレートの役割について書いています。

このトング台には、上部にパンの焼き上がり時間をお知らせするサインプレートが取り付けてあります。

これはお客様に対してとても親切で、利便性あるものなので是非参考にして下さい。

店頭からでもある程度視認出来るぐらいの大きさでないと、このプレートの効果はあまりありません。また、文字の大きさと色についても要注意です

この図面事例では、有効高さが34mmなので少し小さいかもしれませんね。

サインプレート全体の文字バランスを調整しつつ、はっきり見えるサイズに設定する事が重要です。そして文字フォントも事前に設定しておいて下さい。

ここでは、マグネット式での文字プレートを使用していますが、毎日使うものなのでマグネット式だと、つい乱雑な貼り方になって良くないかもしれません。

ですから、当時は差し込み式でもと言う意見も聞かれましたが、これ如何に・・・・。

まあ、皆さんもこれに関しては一度考えるのも悪くわないかもしれませんね。

最後に、今回の図面事例でベーカリーショップの図面事例は終了します。長い間のお付き合いありがとうございました。

ベーカリーショップは、過去にいくつも設計してきましたが、今回の事例が今のところ一番まともかと感じます。

出来ましたら、もう一度はじめから見直してご自分のものとしてください。

最後までお付き合いいただきまして、ありがとうございました。