お客様の視線を意識した壁面什器

まず、壁面の基本什器です。

壁面の什器については、アパレルも食品も同じことが言えます。必ず、お客様の視線を意識するように心がけてください。

まあ、ありきたりの話で申し訳ありませんが、床から約１２００mmまでがゴールデンゾーンです。そのエリアには、売れ筋を持ってこなくては成りません。

ですから、今回の壁面什器もそれを意識しています・・・・・。

ここで、位置関係を平面図にて確認しましょう。

たまたま壁面上部が、パン工房「見える化」で、ウインドが設置されていることもあって、床から１１５０mmで設定されています。まさに、ゴールデンゾーン内にといえます。

ベーカリーの什器の機能は、主に棚三段が主流なのでこれで十分でしょう。
仮に壁面の仕上げが、天井まであるとしても、棚板を増やすのは好ましくありません。

1200mm以上は、商品を置かずに何かディスプレイ要素のあるモノを設置することをお勧めします。

ボリュームをつけても、売れない商品も多々あることを覚えておいてください。ましてや、食品となるとかなり厳しいと感じます。

尚、奥行きはそれぞれのベーカリーショップの商品構成にも左右されますが、今回の什器のサイズを基礎と考えても良いでしょう。

この断面図が、ベーカリー什器の基本型と考え、アレンジすることも面白いかもしれませんね。

あくまでも、商品が主人公なので、什器はそれの合わすという考え方が順当だと私は考えます。

八角形で焼きたてパンを演出するディスプレイ什器

今回は、ちょっと面白い什器のご案内です。

この什器事例は、店頭ディスプレイも兼ねた、ベーカリー什器なのですが八角形での仕様なのです。
店頭に柱形があっったので、円形ではニュアンスが合わなくてこんな形になってしまったのです。

話はそれますが、当時「ＶＭＤ」なんて流行りのキーワードが飛び交っていました。

まあ、アパレルでは一般的な考え方でしたが、食品にも同様に「ＶＭＤ」という考え方は当てはまるのでは・・・・。

そのとき思いついたのが、この八角形ディスプレイ什器でした。
たまたま、柱という難儀な代物が存在したことから、このような変形什器が生まれたわけですが、普通はは長手のテーブルでも良いかと考えます。

ただ、八角形という特殊なフォルムはにラウンドで性がよく、ショップのシンボルとしても一役を担いつつ、集客効果も図れたと感じます。

きっと来店客様には人が集まる様子を見て、ショップに対して好印象を持ったのでは！って思います。

以後、この八角形什器は大当たり！

同業他社の店舗でも、似たような什器がちらほら・・・、でしたが、まあ人に真似られることは良いことと感じます。

それからも、私は同業他社の店舗も手掛けましたが、この什器自体は模倣をせず、新たな什器も開発に取り組みました。

尚、テーブルのこぼれ止めの詳細図も添付しておきます。

これは、「こぼれ止め」の詳細図です。
食品の店舗にはよく見られるものですので、頭に入れておいて損はないですよ。

「すのこ」をアレンジした焼きたて食パン用什器

ベーカリーショップの定番商品は、やはる「食パン」ですが、それを販売する専用の食パン什器図です。
焼きたてを、お客様に提供する目的から考えられました。

このベーカリーショップは、特に食パンを重きを置いていたようです。

その他のパン什器に関して提案したところ、どうこう意見はありませんでしたが、この什器にはクライアントの思い入れを感じました。

考えたのは、もちろん私ですが担当者の方に、いろいろレクチャーを受けて完成した什器です。

今改めて、見てみるとそれほど大したことは無いな！って感じもしないわけではありませんが、当時はとても感謝されました。

棚トップには、焼きたての熱を冷ます「すのこ」の形状のものを使用しました。 
蒸気でパンに水滴がつかないためにも、この「すのこ」が、上手い具合に役立ったようです。

什器自体はシンプルな作りですが、「食パン」という商品をお客様の視線に入れることのみを考えました。

素材は木下地の化粧板仕上げといったローコストな仕上げです。断面図でその構造を確認してください！

あまり単純なつくりなので、「なんじゃ？これは？？」って、思わないでくださいね！
とは言えこの什器には、ちょっとした秘密もあったのも、功を奏したのです。

ベーカリーショップ必須什器トング台

ベーカリーショップでは、お馴染みのトング台の図面事例です。

図面としては、２分割してそれぞれを単品として考えて描いてみました。 

実際のトングを掛けるのは、衛生面も考慮してスチール製での仕様です。
スチールはやはりステンレス製が良いと考え、テーブルトップにはトレーを置きます。

トング掛けについては、ここでは２段掛けで構成していますが、別に１段掛けでも良いと思います。 

ここで、平面図を確認しておいてください。

前述したように、ここではソング掛けは別物としてますので、破線で表現しています。

また、２段目の棚がやや高いような気もしますが、如何でしょう？

次に、トング掛け単品図面ですが、こちらも問題は無いと考えます。

ただ注意が必要なのは、このトング掛けは基本的には置き式になっています。自重でいけるなら良いのですが、不安定さを感じたら、什器トップにビス止めで固定しても良いでしょう。

機能面が充実したレジカウンターと作業台

ベーカリーショップの、レジカウンター什器図面をご覧いただいております。

この規模のベーカリーショップでレジを２台置くことについて、本当に必要か否かを悩みました。１台でも十分なのでは！ってね。

というのも、２台置くとどうしてもレジカウンターが大きくなるのですね。

いろいろ議論を重ねた結果、繁忙時のことを考え２台で決定しましたが、什器はＬ型にならざるを得ませんでした。

大きいだけというのは、それなりに良いのですが、結構な機能が必要とされる分設計は大変です。

内部には、引き出しがあったり、可動棚、多くの仕切り板、それにベーカリーショップ特有のパンの包装紙のストック等など・・・。

以下は、その断面詳細図となります。
断面指示も載せていますので、ご確認ください。

図面的には、それ程たいしたことはありませんが、寸法調整が大変でした。

この断面での機能に関しては、私では理解に苦しむので店長との協議で決定しました。

図面を見ていただければ、これだけ多くのの機能がはいっていると感じるでしょう。

おまけに、お客様側には持ち物を置ける棚も必要なのですね。

まあ、これについては店側の気遣いがあってとても親切な機能だと思います。

 尚、以下にレジバックカウンターも添付しておきますので参考にしてください。

ベーカリーショップの全図面事例は、この図面を持って最終とします。長々とお付き合いありがとうございました。

当時は、ベーカリーショップなんてものがそれ程ありませんでしたので、今回の店舗事例はその走りといえます。

では、環境編のスタートです。

パン工房スペースを敢えて大きくとった平面プラン

このベーカリーショップは、もう10年前以上も前に設計したものです。しかし、その機能は今とあまり変わっていません。

ショッピングセンター内にベーカリーショップの乱立が始まって、すでに１０年は経とうとしてますね。
最近でも、まだまだ出店の凄いは止まることがないでしょう。

ベーカリーショップの店舗機能としては、売場があって、後は焼きたてのパンを提供できる厨房にあるでしょう。

この平面図でも確認できますが、店舗面積の大部分が厨房となっています。
なんだか売場が狭いような気もしますが、これもベーカリーショップの特徴でしょう。

既存のベーカリーショップも、恐らくこの形態を取っているところが多いと思われます。

最初にこのショップを手掛けた時は、右も左も分からずじまいでした。

そのときに、当時の担当者の方がいろいろ指導いただいて、それぞれの機能を教えていただきました。それは、私にとって大きな財産になりました。

その後、約３０件ほどのベーカリーショップを設計したものです。おかげで多くの資料を入手でき、今では悩むことなく実施設計まで出来るようになりました。

そこで感じたことは、ベーカリーショップといえども、必ずしも同じ機能では無く、それぞれの店舗特徴や機能は、若干の差異があることも気づきました。

尚、ここで仕上表を載せておきます。

厨房機器業者さんが描く厨房レイアウト

厨房のレイアウト図です。

私たちには、もちろんこういった図面はかけません。ですので、厨房機器業者さんに要所を指示してお願いしました。
私がこの作業で協力できることは、「内墨図」を作成して厨房屋さんに渡すだけです。

餅屋は餅屋って言うでしょ！

出来ないことを、お願いするこのも設計者のお仕事です。ただ、最終図面にはチェックを怠らず、確認だけはしっかりやることです。

厨房リストも添付しておきます。

特に必要とは思われませんが、初心者のかたには目新しいものなので、一読しても損はありません。

天井伏図と垂れ壁詳細図

ベーカリーショップの、天井図とボーダー図です。ブルーで描かれているのは、この商業施設の基本照明です。

この基本照明に関しては、工事区便として建築工事に当たります。
その他、内装工事では、垂れ壁部のダウンライトと柱廻りのペンダントを配置しました。

本来は、天井伏せ図は単独で描くのですが、この図面はクライアントとの打ち合わせように作成しました。

尚、図面右上部にダウンライトの取り付け位置の詳細図を添付しておきます。しかし、これはさすがに見にくいと感じて、拡大図を添付しておきます。

これで、理解できますね！垂れ壁のデプスが違うので、調整に時間がかかりました。

その他、大した図面ではありませんが、これも必要最低限の図面となります。本来の天井伏せ図は以下の通りです。

あまり代わり映えはありませんね。申し訳なし！

天井伏図は、ほとんどが設備業者さんや照明器具メーカーの依頼するのが順当な進め方ですが、急遽提出の場合は、照明器具の入り程度は私が描きます。

邪魔くさいので、描くのが億劫になりますが、これも描かないと理解できないことが多々出てきます。

ですから、初心者のかたは出来るだけで良いですから、自分で描くことをおすすめします。

ガラス張りでパン工房内を見せる演出の展開図

では、ベーカリーショップの展開図面事例を進めていきます。

この図面を見る限り、スーパーの食品を思い出します。なぜなら、壁面のウインドがやたら目立つことです。

これは、売場から「パン工房」の内部を見せるためで、作り手がわかり、食の安心安全を伝えようとしているのです。

確かに説得力のある手法とともに、当時は、見る人にかなりインパクトを与えたことでしょうね！

さて、展開図を説明するに当たってキープランを確認しておいてください。

壁面のガラス引き戸の前に、販売台が所狭しと並んでいます。ここで様々なパンが、「パン工房」から提供されて販売されるのです。

イメージは以下の雰囲気ですが・・・・。

毎日のようにパンを購入されている方は、このリレーションはすでにお分かりと思います。

連立した壁面什器のサイドには、トング台が配置されています。これも、お定まりのケースですね。

尚、図面右下に壁面のパン販売什器の断面を添付しています。

什器の機能はこのようなフォルムで、だいたいのベーカリーショップは同仕様だと思われます。

基本的には、この機能だけをしっかり理解すれば良いわけであって、ちょっと違いを感じるのは、食パンの什器ぐらいです。

後の調整はクライアントのリクエストで変更されることがありますが、販売什器は変えようがないので大きな変更は考えられません。

パンの大きさは様々なので、壁面に関しての棚什器はこのかたちで充分でしょう。

断面図がちょっと小さいので、拡大図入れときますね！

この壁面ガラス張りについては、「パン工房」での焼き作業や加工室を魅せることで販売促進の狙いがありました。

上手いやり方ですね！

最近は、こういった「見せる化」で消費者に対して強い説得力を誇示した店舗が増えていますし、今後もこの手法は成功の鍵といえます。

大きな釜を設置したパン工房と厨房内の展開図

ベーカリーショップの「パン工房」内の展開図です。
展開方向も、確認しておいてくださいね。

厨房も含まれていますが、売り場から「パン工房」を見せることで、焼きたてのパンを提供していることをお客様に伝える役割を担っています。

ただ、この「見える化」戦略は、本来見えては良くない場所も見えてしまうデメリットもあります。ですので、内部壁面の仕上げも全面１００角タイル貼りです。

ちょっと金かけ過ぎ＞？なんて、感じもしますね！

最近だったら簡易内装で、腰までＳＵＳの平板を貼って、そのトップは塗装仕上げで済ますんですがね。

このベーカリーショップでは、パンの焼き釜を魅せるのがセールスポイントとなっています。釜の位置は展開図の左上のフードの下に設置されました。

見た目にも素晴らしい釜でしたが、写真がないのが残念です。
こんなイメージ＞？

パンの焼き釜は、専門業者が用意するということで、ここでは作図から外しました。

この「見える化」は、功を奏したらしく当初はとても効果があったそうです。
このショップは、今ではほとんどのイオンのショッピングセンター内に入店しています。

尚、展開図がも一面ありましたので、添付しますがたいした図面ではありません。

厨房内から、店側を望んでいる展開図事例です。参考までに入れておきましが、役にたつものなのか。。。（笑）

と言うことで、以上がベーカリーショップ図面事例の環境図編でした。
次回は、什器編をご紹介します。
最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。