「デパ地下のおしゃれなベーカリーショップ」
Part２〈造作図〉以外の記事は、こちらからご覧になれます。
⇒　デパ地下のおしゃれなベーカリーショップ_Part1〈環境図〉
⇒　デパ地下のおしゃれなベーカリーショップ_Part3〈什器図〉

店頭ガラススクリーンの詳細図1

店頭中央に配置した、ガラススクリーンの姿図と断面図です。

W=2000mmを超える大きさなので、十分な存在感は有るのとショップのアイキャッチャーにもなります。

さらにと、シャンパンゴールドガラスフレームに文字を使ったビジュアル訴求は、お客様にインパクトを与えます。

このように店頭ガラススクリーンを設置する場合は、サッシュを出来るだけ目立たせないようにするのですが、この物件ではあえて、150mmと見付を大きくして店舗の存在を明確にしたようです。

しかも、中央に行くにしたがって段差をつけてディティールも少し凝ったものとなっています。

仕上げもゴールドメッキではなく、シャンパンゴールドと淡くしているので金物が持つ冷たい印象を和らげ、逆に暖かみさえ感じさせます。

全体の大きさに対して、金物が占める面積がとてもバランスの良い構成になっている結果ともいえます。

スクリーンにしても、単にガラスだけでは無機質な印象しか与えませんが、文字のグラフィックシートを貼る事でガラスの持つ冷たさを緩和させているんです。

では、スクリーンの設置位置に関してちょっとしたポイントを書きますので参照下さい。

断面図を見て頂くと分かるように、リースラインでもある垂れ壁のラインから店内側にずらして取り付けてあります。

これは、少しでも圧迫感を感じさせない為に少しばかり店内側にセットバックしているんです。
いくら透過性のあるガラスだからといっても、大きい為に多少なりとも圧迫感を与えてしまいます。

なので、よくやる緩和策として観葉植物や置き式サイン、物販ではトルソー等を置くスペースを設けることもあるんですよ。

これは、店舗面積によっても関係してきます。

大きな面積の店舗であればさほど感じませんが、狭くなってくるとこのスクリーンの存在が壁のように感じてしまうのです。

なので比較的小さな店舗の場合は、リースラインぎりぎりに設置するよりセットバックさせる事で圧迫感を軽減し、お客様が少しでも入り易くするように考えて設計する事が望ましいでしょうね。

店頭ガラススクリーンの詳細図2

これは、先ほどのガラススクリーンの両脇に設置されています。位置関係は、〈環境編〉展開図のA面をごらんください。

中央のガラススクリーンと同仕様で、サイズを小さくしたものです。

ただ、大きいサイズとは役割が少しばかり異なります。視認性や存在感を打ち出す為ではなく、主に目隠し的な役割の為ですね。

そのため、サッシュの見付も極力目立たせないように15mmに押さえています。

しかし、単に目隠しだけなら壁でもいいのではと考えてしまいますが、それでは店頭を閉鎖的にしてしまって入りづらいショップになります。

やはりショップファサードはオープンな空間を出来るだけ多く取り、自然とお客様が入っていける印象にしなくてはなりませんね。

せっかく奥面の壁をビジュアルグラフィックにしているので、壁を作ってしまうと通路からの見える範囲を狭めてしまうと効果が半減してしまいます。

店頭にガラススクリーンを設置する場合の注意点は、サイズバランスです。
今回のように3箇所に設置するケースは飲食、物販関係なく多々あります。

その際に、それぞれの役割が何かを見極め、尚かつ店舗の広さをも考慮し、バランスのよいサイズ（特にワイド）にする事が重要です。

リースラインからセットバックさせる寸法も中央と袖壁とで変えてみることで、与える印象も随分変わって来ます。

さらに店頭に設置するので、安全面にも配慮して必ず飛散防止フィルムを貼る事も忘れないようにして下さい。

このフィルムもタペシート風など様々なタイプがあるので、ショップのイメージに合ったものを使えます。

ガラスFIX窓の詳細図

平面図の、サンドイッチケースとトング台バックにあるガラスFIX窓の詳細図です。壁面には大理石を貼ってます。

この壁面が、隣接ショップとの店舗間間仕切りになっているのですが、全体をクローズにしてしまうと見通しが悪くなるので上部をガラスFIXの窓にしています。

これは施設側からの規制で窓や開口にする場合もあるので、基本設計時には確認しておくべきでしょう。

特に意匠面で注意すべき点はありませんが、大理石とサッシュの取り合いには気を付けて下さい。

この物件ではサッシュがフロアで共通仕様になっていたので、大理石がサッシュ際で綺麗に収まっていないんです。

この大理石は厚みが均等でなく10mmから15mmとまばらで、しかも乱尺貼りと指定されています。
するとサッシュより幅も大理石が出てしまい、あまり綺麗な見え方とは言えません。

かといって、サッシュの幅を大きくする事もできないので、仕方なくサッシュ際の大理石には小口に磨きを掛ける事で進めました。

しかしこれは苦肉の策でおすすめする処理ではありませんね。
品番の変更も検討されましたが、当時この大理石が各店舗共通となっていたので変える事ができませんでした。

このように凹凸のある石やブリックタイル等は質感があり、表情豊かな仕上がりになるので様々な所で多用されます。

なので、見切り材やサッシュとの取り合い部分には十分注意して設計して下さい。

今回はサンドイッチケースとトング台の高さがサッシュの下端まであったので、まだ直視される事はなかったので見栄え的には少し助かっています。

又、この凹凸の角が当たって怪我をする事もあるので、お客様が触れる場所にはなるべく角がなめらかなものを選ぶ方が望ましいでしょうね。

スタッフルーム用引き戸の詳細図

この図面は、柱横にできた空き空間を利用して、レイアウトしたスタッフルームの入り口引き戸の外観図と詳細図です。

設計当初は鉄扉仕様になっていましたが、法規的に木製引き戸でも問題なかったので途中で仕様変更しました。

平面図を参照したもらうと分かるのですが、このスタッフルームは非常に狭いです・・・・・。

しかも外部から入る為の建具もあるので、ロッカーを1台設置するぐらいしかできません。

このような狭いスペースの場合、建具も開き戸より開閉時にスペースを取らない引き戸が最も適しています。

又、売場側へ建具を開いたりすると什器に当たってキズを付ける可能性もありますし、万が一お客様が立っていたりすれば大きな問題にもなります。

そこでスタッフが出入りする際に、建具の前に誰もいないことを確認する為に円形の小窓を付けています。

引き戸が最も適しているもう一つの理由は、スタッフルーム内の有効面積を確保する為です。

例えば、ストックルーム側へ開く開き戸にした場合、扉が軌道する範囲には物が置けなかったりします。
又、中に誰かが入っていた時に建具を開くと、当たってしまう恐れもあります。

ショップの安全性と使う側の利便性、両方を考慮した上で引き戸を採用したんです。

なので狭いスペースに建具を取り付ける場合には安全性だけでなく様々な状況を考えて建具タイプを決めて下さいね。

安全対処策の一つとして、鍵設置はもちろんの事、「STAFF ONLY」などのプレートを貼るだけでもお客様に意識させる効果があるので必要最低限の対策はしておいた方が望ましいでしょう。

スライサー室用引き戸の詳細図

この引き戸は、スライサー室の出入口用建具です。

展開図を見てもらうと分かるように、全ての建具をビビットなカラーで統一して、デザインのポイントとしています。

ここで、建具にも関係してくる防水について少し書いておきますので、参考程度に読んでみて下さい。

食品売場や飲食店では水を扱う事が多いので、防水処理を施す必要があります。

その為、売場よりも床レベルを低くして段差を設け、水や油等を売場に浸透させないようにするんです。

ですが、使用する水量によっては段差を設けず、防水もせず簡易な乾式工法で済ませる事が出来ます。

この事例では本格的にパンを生地から作っていくベーカリーショップではないので、床はフラットのままで処理しています。

この段差が、有る場合と無い場合では建具の構造も若干変わってくるので注意がいりますね。どうしても水を扱う所では湿気が出るため、当たり前の話ですが木建具は不向きです。

湿気を吸い込んで、反ったり腐食したりするからです。こういう時はコストがアップしますが鉄扉にした方がよいでしょうね。

引き戸を設計する上で特に注意しておきたいポイントは「引き残し寸法」です。

この引き残し寸法とは、建具を引ききった時に取っ手やドアハンドルをつかめる分の余裕を持たす為の寸法のことを言います。

取っ手やドアハンドルの取り付け位置にもよりますが、だいたい建具の端から75mm〜100mm前後の寸法もあれば問題ないでしょう。

なので、法規的な問題や施設の規制等で開口寸法が指定されているのなら、この引き残し寸法を考慮した上で設計する事を心掛けて下さい。

また、開き戸と同じように開閉時の音とキズ防止の為にクッション材を取り付けておくことも忘れないようしましょう。

ベーカリーショップの造作図面事例は、これで終わりです。次回は、店内の什器類のご紹介になります。

ここ最近は、百貨店と言えばデパ地下です。そんな中で人気と言えば、やはりベーカリーショップでしょう。

かなり古い作図になりますが、そんなベーカリーショップの作図事例を、今回はご紹介していきます。

百貨店のテナント店で、パンも美味しく、おしゃれな雰囲気を持つ有名なベーカリーショップです。ぜひ、参考にしていただきたいと思います。

「デパ地下のおしゃれなベーカリーショップ」
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回遊性に重点を置いた平面プラン

レイアウトを見ていると、回遊性を優先したお客様に優しい平面プランだと感じます。

店頭には中央にガラススクリーンを設け、客導線を左右に流すよう工夫されています。また、トレイを持ったお客様が接触することないように、通路幅も充分に保たれています。

これによってお客様の滞在時間は長くなり、販売にも繋がることが考えられます。

さらに平面プランを見ていると、二分された主導線左には商品にボリューム感を見せる棚が続きます。そして、エンドには大きなレジカンターが現れ、スムースに精算！

これって、かなりシステマティックに考えられ効率がとても良い売場と判断します。

平面についてはこのぐらいにして、ここで天井伏図ををご覧ください。

ここで表現されているのは、店内での重点照明であって、この工事は内装工事と考えられています。基本照明については百貨店側での工事ですので、あえて書くことは無いので割愛します。

当たり前すぎる配当図なので、参考程度としてください。

店舗設計で一番大切なのは、平面プランです。これが基本となり店舗が出来るのですが、いざ説明しろと言われれば難しいものと感じます。

詳細図の方が、見所が多いだけあってそちらの方が、チカラがはいりますね。

いずれにせよ、次の展開図からは平面プランより姿、形が見えてきますので、頑張りようがあります。

グラフィックが楽しい展開図

現在は控えめなインテリアだったこのショップも、当時はグラフィックを多用してかなりど派手な演出を施していたようです。

まあ、当時の流行りと言えばそうだったのでしょう。

ただ、ベーカリー商品だけにショップの機能やその他の仕様が変化することはありません。環境を変化させることを主として、お客様にアピールすることだけを念頭に置いた考え方でしょう。

簡単な話、店舗のリニューアルは環境のリニューアルであって商品そのものが変化することはありません。アパレルも、その他物販店に関しても同じことは言えます。

一応、キープランを載せておきますね。

このベーカリーショップ全体の作図については、それほど参考にはならないまでも、レジバックのカラーリング処理は現在でも通用できる考え方です。展開図のD面ですね。

ショップの主要構成は、棚での陳列が大多数とを占めていますので、その他什器に関することはあまりないように感じます。

このままだと、愛想がないので図面の描き方というか表現方法をひとつお教えします。

店舗での図面は、平面図、展開図、天伏せ図と店舗環境での図面が一括りと考えます。その他什器図があります。

上記は、ほとんど当たり前であって、その他コーナー詳細図というモノがあり、これについては店舗の規模に応じて、内容や枚数が変化します。

そんな中にあって、ここではコーナー詳細図を描かないという理由から、先に店舗の主要断面を展開図と平行して描くことがあるのです。

図面内容は次でご説明しますが、これについては、設計者の個人的主観で描きますので、まちまちです。
私の場合は、図面制作の時間を考え出来るだけ簡素にまとめます。

描く必要の無い図面は、描きません。

それに沿って、展開図+主要断面図を一枚にまとめます。これでほぼ店舗環境図は終了です。ただ、ちょっとうるさいクライアントの場合は、もっとご丁寧な図面を表現します。

店舗壁面の主要断面

展開図に続き、主要断面図のご紹介です。

さて、上記の作図は店舗の主要断面図と呼んでますが、他の方がどう呼ぶかは分かりません。まず、展開図を見ていただければ、赤のマーキングで断面指示が見えます。

左から、店内商品陳列棚部、手洗い器部、レジ横の順ですが、この状態だとちょっと解りづらいので平面図を確認しておいてください。
⇒　回遊性に重点を置いた平面プラン

本来は、上記だけでなく厨房内での断面も必要だと感じますが、後半に参考となる断面図を添付しておきます。

さて、各段面図についてです。注意しなければならない点は、陳列棚の高さとその奥行きです。

ベーカリーショップでは、焼き上がった商品を必ずトレーやカゴの上に載せて陳列するのが一般的です。

その為、棚間の高さと奥行きを決める際は事前にトレー等の大きさを確認しておく事が大事です。

そして、最上段の高さは商品が取りやすい1200mm以下に抑えた方が良いと考えられます。

ベーカリーショップに関わらず、食品の売場を設計する際には仕上げにも気を配る必要があります。

それは、食品を扱う店舗なので棚や、什器の天板等に汚れやキズがつきにくい仕上げ材を選ぶ事なんです。

棚の仕上げにしても、木目の風合いを出すにはやはり染色やクリアラッカー等が一番良いのですが、前述の仕上げでは傷や汚れがつきやすいのです。

これでは来店するお客様も好印象は持てないはずです。

ですから、商品が触れる棚板や、レジカウンターの天板等にはメラミン化粧板を使う事をお薦めします。

話はちょっとそれますが、何故に手洗いがあるかと言いますと、食べ物を扱う飲食や食品売場には衛生上必ず設置する法規があるので取り付けてあるんです。

物販店より、食品売り場の場合は法規的にクリアしなければならない点は多々有るのですが、今回は割愛させて頂きます。

最後に少しだけ図面の表現方法についてのお話ですが、まあ参考程度に読んで下さい。

それぞれの主要断面図を表現しましたが、この作図でも間違いではありませんが、本来は三面図を描く事が順当です。

だって大平面図では分からない部分を断面図や部分詳細図で表現するのが当たり前であって、１枚の図面で理解できるようにするのが必要不可欠な図面だからなのです。

厨房内平面と各詳細図

このサイトでは珍しく、厨房図を載せています。

厨房図にもそれなりの考えと収めが満載ですが、この事例では従来の厨房より簡易な仕様になっていて防水区画も存在しません。

平面図を見る限り、シンクとスライサーか何かが平台に配置されているようですが詳細は定かではないので申し訳ありません。

では、各平面詳細図と壁面の断面（二枚目）をご紹介します。

上記は、売場との出入り口にある建具の平面詳細図ですが、ご理解頂けますか？　それぞれの仕上げの見切りが明確に表現されています。

下記の図面も同様に、平面詳細図が表現されていますので、平面図と照らし合わせて下さい。

それでは次に行きましょう。

下記の図面は、厨房内での壁面断面詳細図を表していますが、こちらも平面図に赤でマーキングをしていますので明瞭でしょう。

ザーッと簡単に説明してきましたが、ここには一切のデザイン要素はありませんので失礼ながら走らせて頂きました。

我々、店舗設計者にとって厨房について特に勉強は必要ないかと思いますが、要所はしっかり掴んで下さい。

例えば、今回は存在しませんが、グリスストラップ、側溝、それに厨房区画と防水処理などなどはある程度の知識が必要かと思われます。

時間の許す限り、このサイトでも紹介したいと考えますが、兄弟サイトもありますのでまた。ご紹介します。

では、今回はこれで終了とします。次回から造作図を投稿しようと考えていますので、お楽しみに！