先回は、什器番号⑥〜⑨まで進めました。本日は、残りの⑩〜⑫とします。

⑩ レジカウンターの三面図と断面詳細図

上の作図は、店頭入って右壁面に設置したレジカウンターでっす。ワイドは約5300mmです。自ずとレジは２つ設置。

その下は立面図と側面図を表してます。そして、立面図にはそれぞれの機能も描かれ、その機能の断面指示も読み取れます。

尚、付け足しとなりますが、この大きな什器は、俗に言う「ひとつもの」では、まず造ることありません。分割で造ることが順当です。三分割で指示しました。

レジカウンターの各断面図が、上の作図です。それぞれがどのような機能になっているかが、一目瞭然です。

まぁ、レジカウンターは、ほとんどがこの機能でしょう。ただ、注意すべきことは、各ショップの業態や希望があるので一概には言えません。

打ち合わせは、必ず必要となるでしょう。出来れば、その情報は早く入手した方が、得策と考えます。

⑩’ 天袋キャビネットの姿図とその断面図

次に進みますが、上の作図は、前述したレジカウンターの天井部分に取り付けられた、天袋キャビネットです。

見ての通り、店舗環境に合わせたクラシックな雰囲気です。これと言った特徴はありません。あくまでストックとお考えください。

ここでは、什器上下の間接照明を施し、店舗の演出を図っています。作図も難しくはありません。

注意すべきは、高い位置にありますので、開閉用のつまみは少し下げて取り付ければ良かったのでは・・・・・。

⑪ 中央ビッグテーブルと納め方

非常に大きなテーブルを配置することにより、お店の賑わい度は確実に増します。平面図でその位置を確認してください。

こちらもクラシック調で、女性目線を意識しています。しかし、この大きさとなると、やはり分割での製作と搬入を考えてしまいます。

ここでは、そのジョイントを学んでください。以下参照してください。

普段はこのような納め方で処理します。ちょっと頼りない図面ですが、理解できるでしょう。

ただ、この時点で気になったのは、トップ天板の厚みがないことと、ジョイントの補強材の強度がいまいちです。

このあたりは、良く注意してください。なにしろ、描かせたスタッフの経験不足が原因です。（ご容赦を！）

⑫ 厨房出入り口のスイングドア

極々、一般的なスイングドアです。作図としてはこれで良いかと思います。

ただ、このスイングドアってくせ者なんです。というのも､よく潰れるというか、壊れやすいんです。

ですから、竣工後３ヶ月も経てば必ず工事屋さんに連絡が入るようです。

ですから、設計段階で丈夫なヒンジを取り付けるようにしています。もちろん下地補強もです。

まとめ

さて、終了しました。全行程お付き合いありがとうございます。勉強になりましたか？

今回は､作図が今ひとつだったので、説得力に欠けましたね。入って間もないスタッフでしたから仕方が無いと言えばそうなんですが、今ではそこそこの作図は熟してます。

飲食店での設計で一番気になるのが､水廻りで､その他の箇所は、作図にしてもキャリアがあれば、苦なくして描けるでしょう。

それよりも、あなたが本当に設計者として、一人前になりたければ毎日、努力して経験値を積むようにしてください。

最後に、多くの店舗を勉強且つ経験するなら、あまり大きな会社へ、就職しない方がいいかもしれません。

なぜならば、多くの店舗に携われなく、長期期間の一物件を担当しなければならないからです。

ここでは、長くなりそうなので、また機会がれば、詳しくお知らせします。以上　管理人

⑥ デシャップカウンター

まず、什器番号⑥のデシャップカウンターです。位置を平面図から読み取ってください。奥のスペースの厨房前に設置しています。

この什器は、サービスカウンターも兼ねていますので、様々な機能が加味されています。

作図は、平面図、立面図、側面図があって、それぞれの断面詳細図があります。

機能優先の什器ですから、設計時点でこの店舗の経営者や店長との打ち合わせが必要です。

それ以外の特記することはありませんし、作図での納めも一般的です。

⑦ 壁面ニッチ型サービスカウンター

壁面に設置された、什器番号⑦のニッチ型のサービスカウンターです。

こちらも、前述したデシャップカウンターと同様の機能が必要ですが、断面詳細図を観ると上部に棚板２枚が取り付けてあります。

こちらも特に、難しくない作図と思われますので、是非覚えておくようにしてください。

⑧ ガラスショーケース

什器番号⑧のガラスショーケースとなりますが、全面がクリアガラスFIXとなりスイーツなどの販売用に設置しました。

機能としては、まず商品の出し入れは全て、後方からの引き戸で行うこととし、下部はストック機能を保たせています。

この作図だけでは、実施図とは言えず、基本設計レベルですね。もっと深掘りする必要があります。

⑨ 焼き菓子販売台

最後の什器となります。これは、ガラスショーケースのしたにレイアウトされた、什器番号⑨の焼き菓子販売台となります。

それぞれの機能が読み取れます。トップのオープン棚は、商品のディスプレースペースも兼ねています。

その下の引き出しがありますが、スイーツ持ち帰り用の紙ボックスなどを入れるスペースと記憶しています。

まとめとして

ご紹介してきた各什器の作図の状態は、恐らく基本設計で終わっていると感じます。

全体的に内容などが薄く、この状態では什器発注は、厳しいものと思われます。もう少し書き込みが必要です。

ですから、今回の「女性目線でつくられた人気スイーツ＆カフェショップの作図集」については、参考程度でご覧ください。

当サイトとして、詳細図が必要と感じたものは、追ってご紹介する方向で進めますのでお待ちください。

今回は、「女性目線でつくられた人気スイーツ＆カフェショップの作図集_環境図編」の続きです。

内容は、店舗図面を描くときに整理項目も含め、環境図、造作図、什器図とカテゴリーごとに分けて描いています。

そのうちの、造作図を今回はお届けします。

尚、以下造作部分は上の作図にマーキングしてますので合わせて読み取ってください。

コンパクトで使い勝手が良いトイレ空間

2500mm×2500mmのトイレは、前室に若干の狭さはあるものの、これほどコンパクトにまとめられた空間は、あまりお目にかかりません。

この店舗の収容人数、男女比を考えれば、男女に分けることは必要ないでしょう。また、荷物置きも客側にとって嬉しい限りです。

いつものことですが、悩むことといえばトイレの位置ですが、全体平面図を見ても良く考えられ対置だと感じます。是非参考にしてください。

高級感漂う布団貼りのベンチシート

どこにでもある、汎用性が高いベンチシートですが、ただ、布団貼りは珍しいと思います。

普通なら、レザー貼りかそれに類する使仕様となるのですが、この店格わげるためにこのような仕様となったのでしょう。

作図はシンプルに描かれていますが、断面図はもう少し詳しく描くことと、縮尺は1/10で描くことを基本と思ってください。

尚、布団貼りについては、以下のサイトを参照ください。いずれにせよ、知っていた方が良いでしょう。
⇒　業務用sofa.com

小ぶりでお洒落なローパーティション

このこのパーティションは、ベンチシート左側に取り付けました。

というのも、このパーティションの左側に鉄扉があって、若干の空間があるのです。

「何だか締まりが無いな〜」と感じたので、遮るものとしてローパーティションを付けたまでです。

これでは、客側もいきなり味家の無い鉄扉があるんじゃ落ち着き感が薄れますからね。

仕様は、全面をブリキ仕上げとし、スチールのコの字アングルで押さえ込みました。

意匠付けとして、10mmφの鋲を打ち込んで仕上げとしました。ちょっとしたしぐさですが、洒落っ気は感じるでしょう。

こちらの作図も、三面図程度です。やはりもう少し手を入れて描かなきゃ駄目ですね。まあ、ご要望があれば描いてみますが・・・・。

以上ですが、次回はいよいよ什器図となりますので、楽しみにしておいてください。

全体を見ていただければお分かりのように、ゾーンを３つに、分けたレイアウトとなってます、。

フロントは、視認性を高めるため、レジ台を設置して賑わいが出るようにまとめています。

ビッグテーブルを導線に合わせたレイアウトし、空間にアクセントを持たせ、奥の空間に進めるようにしました。

また、奥の空間はゆったりするベンチシートを設置し、このエリアだけを、あえて床上げしました。

ホール面積は、１F約半分弱で使いにくいとは、感じていたのですが、デザイナーと打ち合わせでこのようになりました。

狭いながら、効率よくまとめられた平面計画と感じます。

自然色を基本とした優しさを感じる展開計画

まず、展開図指示図から始めます。作図の方にもキープランは入ってますが、どうも見にくいので、上の作図を参照して進めてください。

Ａ展開図は、店内入って左ですが､ここにはアクセントとして、ビッグミラーを取り付けています。ちょっとした賑わいを感じます。

Ｂ展開図は、奥の空間の壁面です。格子のデザインを施しています。ここはデシャップとなりますので、小さい開口が入ってます。厨房とホールの区画壁です。尚、格子にはクリアガラスをはめ込みました。

さて、Ａ3用紙で構成してるために展開指示が規則正しく入っていません。あくまでも用紙先行デマ止めています。見にくいかもしれませんが、ご容赦を！

それでは、Ｃ展開図へ進みます。ここは店内奥のゆったり空間の壁面となります。ベンチシートとビッグミラーで空間を演出しています。

ただ、賑々しい店舗なので、落ち着いた雰囲気が必要と考えられた空間です。

Ｄ展開図は、入って右の奥。パーティションの前あたりから見たエリアです。右側にレジとショーケースが見て取れます。

Ｅ展開図。ここは店内からエンタランスを表現してます。これだけのシースルー感があれば、道を歩く人のアイキャッチャー的役割を担うでしょう。

Ｅ展開図は、店内入ったところからのビューですが、右横にケーキの冷ケースが配置されています。

Ｅ展開図、Ｇ展開図、Ｈ展開図が表現されてますが、ここでは、前述した展開図で表現されていないところを、表してます。実際はここまでは描かない人は多いでしょう。

ただ、実施図となると､抜けがあると後になって具合いの良くないことが発生しますので、ここはやはり丁寧な仕事を心がけます。

最後になりましたが、疲れます。でも頑張って書きましょう。
Ｈ展開図、Ｉ展開図、Ｊ展開図が、表現されてますが、こちらも､足らないところを描いてます。

ただ、トイレの展開図は、全くの新規図面ですね。

以上がこの店舗の全展開図となりますが、前述したようにＡ3用紙先行でまとめてますので、目的の展開図を探すのはきっと大変と感じます。

後、追加図面がありますが、あまり参考にはなりませんが、添付しておきます。天井伏せ図と、厨房図面となります。

最後に

展開図には時間がかかります。しかし、平面図では無い楽しさがあります。それは､描いていく内にどのような店舗になるかが見えてくることです。

初心者のうちは､何が何だかわからない。っていうのが本音でしょう。一体どこを描けばっていう人もいましたから。

私も最初は、かなりへこたれましたが、５年もすれば充分な作図が描けるようになりました。

まあ、これで食うんだって気持ちもありましたから。最近はろくに､展開図も描けない人が多いようで、各内装業者は人不足です。良い図面屋さんになるならば､努力のみです。

頑張ってください。何か分からないことがあれば、お問い合わせください。きっとあなたの生業となるでしょう。

カフェ専門店は、今やいたるところにあって、日々の生活には無くてはならない存在となってます。

私も多くのショップをつくってきましたが、今回はカフェ専門店として先駆けとなった店舗の作図集をご覧頂きましょう。

当時は、主に路面店の出店が多かったという記憶があります。もちろん、コーヒー豆の販売もおこなっていました。

カフェの平面プランの進め方

今回は、カフェなど（飲食）の平面プランでの進め方をお伝えします。

ただ、この作図事例では基本図程度しかなく、細かいデザインまでは残念ながら解説できません。ですから、この基本プランをスムーズに進める為のちょっとしたテクニックを少しだけご紹介していきます。

さて、カフェを含む飲食店の設計でまず求められることは、何かご存じでしょうか？
それは厨房区画を除いたスペースでの客席が、いくらとれるかです。

チェーン展開しているカフェでは、全てがマニュアル化されているため、必要席数は概ね決められています。

各社独自の算出方法があるようですが、その方程式には、さだけではありませんが、近似値の席数を確保し、何よりお客様がゆったりとくつろげる空間造りを主たる目的とします。

では、まず何から始めれば良いでしょう？ 

まず、始めにすべきは厨房区画の大まかな面積取りです。
ご自分で何か平面図を参考にして、ラフで各区画のゾーン分けの線引きをしておいてください。（以下の作図参照）

次に大きく客席や、トイレなどをグルーピングしていきます。

尚、この作業はパソコンを使わず手描きで行うほうが理解しやすいでしょう。パソコンで行うとどうしても柔軟性のない堅いプランになってしまうので、手描きでの作業をお勧めします。

まずは大まかなゾーン分けをするだけなので、こんな感じです。

ここではお客様とスタッフの動線を確認しつつ、店内のイメージを膨らませていって下さい。
次に、このゾーン分けが出来たら、実際に壁が必要な箇所を囲っていきます。そして、客席のレイアウト進めていきます。

この時、４人掛けベンチ席はどれくらいのサイズが必要か、またテーブル席（ベンチ席）はどうかなどを事前に目安となるサイズを予め用意しておきます。

後は、パズルのごとくレイアウトとして、当て込んで行くだけです。全ての方にこのやり方で進めるかは、分かりませんが、共通していえることは、「楽しみながら」進めることですね！

仮にアイディアが浮かばなかったり、気分が乗らない時には作業を一旦止めて、睡眠を取ったり、気分転換に趣味の世界に没頭する事でもいいしょう。

そうすることで、何かをひらめく事も結構ありますから。
まあ、私のやり方なので気に入れば初心者の方は是非、真似ってみてください。

天井伏せ図と堀上天井の効果について

上の作図は、カフェの天井伏せ図です。中央に堀上天井を設けているのがわかります。

基本の天井高さが2400mmと少し低く、圧迫感を感じるかもしれません。そのため、堀上天井を設けて少しでも圧迫感を緩和しようしているんです。

しかし、この作図での堀上天井で効果があったのでしょうか？って、今になって感じるのです。もっと大きな面積にすれば、より効果があったのではと、考えています。

ではどんな大きさが考えられるのかは、下のイメージ画像を見て下さい。とても良いイメージの作品がありましたので、お借りしました。

如何ですか？（これはあくまで参考としてください）

奥行きのある空間に、堀上天井がドーム型になり、広がり感がありますよね。また、床と天井が連動したデザインになっているので、より演出効果があがっています。

このように、床と連動するとまではいかないまでも、奥へ向かって長くすることで、店内を広く感じさせることも出来るのではないでしょうか？

展開図１_インパクトのある意匠について

次に、ショップ内の展開図を見てきますね。
店内の仕様は、白いクロスと濃い木目で統一され、アクセントとしてベンチシートにはモスグリーン色の生地を張りとしています。

全体的にとても落ち着いた印象となっていますね。また、壁面の横ラインの見切り材は、店内に広がり感を与えます。ただ、ベンチ席上の壁面には、額縁や間接照明付きのミラーパネルを施して単調な意匠にならないようにもしています。

そして、ファサードの間口が狭いので、奥へと広がりを見せる意匠は、このカフェにとって、とても有効だと言えるでしょう。

しかし、マニュアル化された意匠とはいえ、スタバやタリーズなどに比べて、特徴のない空間になっているとも言えます。

ここはやはり、空間のどこかにインパクトのある意匠が欲しいですね。では、どのような意匠が良いのでしょう。

このカフェにおいて、最も意匠性を求められる所はやはりベンチ席上部の壁面でしょう。額縁や、ミラーパネルといった装飾は、あまりにも一般的です。

スタバやタリーズのように色の切り替えや大きな面を使ったダイナミックな意匠があれば、空間がより引き締まるでしょうね。

このイメージまでの極端な意匠は必要ありませんが、もう少し大胆な意匠や、仕上げの使い方があっても良いと思います。

展開図2_効果的な演出場所について

展開図が続きます。
大手のカフェチェーン店では、コーヒーだけでなく、豆やグッズも店内で販売しています。そのため、コーヒー豆を使った演出も良く見かけます。

しかし、当時はカフェ内でのコーヒービーンズの販売は無かったような気がします。そこまで意識が無かったのでしょう。

それ以後は、このショップ名を生かして、販売を実施しているかもしれません。

言ってみれば、喫茶店だったのでしょう。このレイアウトでは、スタッフが注文を取りに来るスタイルが、妥当だと言えます。

仮にこの現状で、ビーンズや関連商品を販売するならと、考えてみました。演出効果が最も高い場所というのは、やはりエントランス部分でしょうね。

仮に、席数が減っても良いのであれば、レジ前の二人掛け席をビーンズや、グッズ販売できる演出スペースに替えても良いでしょう。

店内外を問わず視認性が、高いので訴求力もあがるでしょう。ただこれは席数が減るデメリットが有るので考えものです。

席数を減らさずに考えるのであれば、レジバックにダミーのビーンズケースを取り付けて、豆だけを特価して販売する事も考えられます。

壁面ビーンズケースの姿図

この図面は、前述の展開図２の記事内でご紹介したビーンズケースを描いたものです。実際に数種類の豆をこのケースに入れ、そこから取り出してドリップしているのです。

やはり、カフェだけあってここだけ特化したようにも見えます。今ではどちらでも見ることのできる光景です。当時のカフェがこれだったのですね。

作図は、それほど難しくはありません。しかし、いきなり「描け」っていわれてもなかなか描けるものではありません。ですから、これを機会に是非、覚えて頂きた作図事例です。

デシャップカウンターの姿図

デシャップカウンター作図です。腰面の半分以上が、内照式の装飾ガラス仕様になっていますね。この装飾ガラスには、通常の板ガラスより光の屈折が楽しめる特殊ガラスを使用しています。

ノスタルジックなイメージを感じさせます。アンティーク感を演出するのに良く使用されるガラスです。

更に、天板の見付にゴールドメッキを施したスチールの曲げ物を取り付けて、ここにもアンティークな印象付けをしています。
濃い木目とマッチして、使用していくにつれ、より味のあるカウンターになることでしょう。

さてこのデシャップカウンターカウンターのデザインで最も難しい所はどこかわかりますか？

このデザインで、最も難しい所は勿論ランダムなガラスの割付けなんです。３種類のガラスとその大きさを上手く割付けないと、とてもチープな見え方になってしまうんです。

それぞれ異なる形状なので、メインで使うものとアクセント的に使うものに分けて考えた方が上手くいくでしょうね。ここはデザイナーの腕の見せ所でもあります。

ファサードのイースターカーテンについて

上記は、ファサードとも言う外装立面図です。
有名なスターバックスやタリーズなどでは、エントランスとは別に店内を見れるように大きな面のガラス サッシュを設けています。

しかし、この事例ではファサードの間口が、狭いため大きなサッシュを設ける事ができません。
そうなると、店内の雰囲気や客席がどれだけあるのかが分かりづらいです。 結果、集客に大きく影響してくるんです。

では、この問題を少しでも解消させるにはどうすれば良いでしょう。

まず、ファサード面にオープンな所を作って、開放的に見せる事です。これは狭いエントランスに、いくらガラス面を設けたとしても、店内を閉ざしてしまう事に変わりありません。

ですから、出来るだけ開口部を大きくとって入り易くするんです。この事例では自動ドア横にイースターカーテンを設置して、大きな開口部をつくりました。

ちなみにイースターカーテンとは折れ戸の1種で防犯シャッターとしても使われます。（折れ戸とも言います）

オープンカフェのようなイメージを、外装立面に付加する事ができます。欲を言えばオープンテラスを設けて、より開放感を演出したいですね。

この記事で、カフェの図面事例は終了です。長々とお付き合いありがとうございました。今回は作図のことは、あまりお話しできませんでした。ご容赦を！

いずれにせよ、この物件は１０年以上、いやもっとかな？というので、作図も内容が薄い感じでした。ただ、１０年経っても決して変わらぬものがあります。

それは、基本的なことです。
ショップ空間とその機能+提供物。それに人です。演出は日々変化してます。大切なことは、ショップ空間を以下に居心地のいいものにするかです。