この図面資料だけが、ずーっと見当たらなかったので、投稿できませんでした。ご容赦を！
内容はもぱっとしませんが、最低限飲食店には必要なので載せて多きます。

厨房器具配置図

以下の図面は、この店舗の厨房区画になります。
私が描いた平面図に、担当した業者さんが描いてくれた作図をです。

この場合の私の業務は、まずチェックです。主に寸法があっているかどうかです。
問題なければ、私が持っている原図に貼り込んで終わりです。

厨房内展開図

以下は、厨房内の展開図になります。
こちらも、前述したとおりの進め方で終了となります。

が、たまに寸法などの間違いがありますので、その場合は最後打ち合わせをして、修正図を頂き私の図面に張り替えをします。

ということで、終了です。

最近はコロナ渦で飲食店も大変と聞きますがこの時期は、夜な夜なの飲めや歌えやの世界が広がり、私も主人とよく吞みにに言った次第です。

それでは、いつものように店舗環境図からはじめて行きましょう。尚、画像引用ものは、「Mのディナー」サイトからお借りしました。

変形したスペースながら旨く考えられた平面計画

下の平面図は、竣工時のもんですがなかなかのレイアウトプラント考えます。個室空間あり、お一人様空間有りで、なかなか良いの空間だと感じます。

エンタランスは、図面下部に赤でマーキングしてます。まず、ここから入ってどういった経路で席に着くかを思うだけで、ちょっとワクワクします。

厨房区画の位置も適切な配置ですし、カウンターもあえて斜めでの配置は、店内に入った状態での受けが、また良いです。なんと言っても賑わい感が伝わってきますから。

左奥のトイレの位置もＯＫです。この辺りは変形した平面だからこそ成り立った配置だと感じます。いや、すばらしくバランスのとれた平面計画だと感じます。

内のスタッフに褒めてやったことを思い出します。

展開図を見れば、よく理解できると思うのですが、この平面図を見てある程度の空間を想像出来るようになればなれば、一人前の設計者に近づきます。しかし、設計に慣れてい無いと難しいと感じます。

展開図に入る前に天井環境とコンセント指示図を見ておいてください。それほど大した内容ではありませんが、これも、店舗設計者としての避けて通れないので、しっかり図面を読み取るようにしてください。

照明器具が的確な場所に配置された天井計画

天井計画といっても、この図面はあくまでも天井照明が主体です。本当の天井計画となると、空調設備や防災ななどの器具が所狭しと配置されます。

私の場合、配当計画はしますが、その他については手を付けません。分からないからです。ただ、全体での調整は責任の一端です。しかし、これが苦労となることが多いケースもあります。

コンセント指示図

このコンセント指示図については、厨房以外果てを付けます。コンセントは、位置を指示すると共にその高さも明確にし無ければならないからです。

この図面もザクッとで良いですから目を通しておいてください。

懐かしさを感じる装置でいっぱいの展開図

展開図を見て感じることは、居酒屋ですから特に凝った空間は必要ありません。大切なことは、家具とくつろげるほどのスペースだと感じます。例えば、テーブルの高さだったり、座る椅子の大きさだと思います。

私は飲食店を設計するときは、前述いたことには気を配るようにしています。やはり、居酒屋ってそういう空間、スペースが好まれるのです。

Ａ展開図を見ればそれがよく理解できます。腰には板張り、壁面には落ち着気を感じるカラーリングが施されてます。アクセントにビジュアルは必要ですが、ここはちょっとしたブラケットがあれば良かったと感じます。

面白さについては、Ｂ展開図、Ｃ展開図のローパーティションでしょう。昔の板塀は懐かしさを感じます。子供のころを思い出しますね。

ここでの展開図についても、昔懐かしい設えが見えます。軒があったり、先ほどの板塀があったりで、横町の感じを表現している辺りが良いですね。それに、ここだけがメインとなる鉄板焼きのカウンターです。

ここだけが、他と違った感覚を感じます。エンタランスから入った人は、まずこのカウンターに目が行き楽しさが感じられるはずです。

Ｅ展開図〜Ｉ展開図を見ていると、どれを見ていても、感じることは『タイムスリップ感』だと感じます。こういった空間はきっとインパクトを与えると思います。ただ、年代のもよるでしょうが…………..。

最後の展開図となりますが、前述した内容の『タイムスリップ感』が、漂ってます。外装に取り付けられた昔あったようなガラス戸などは、時代や懐かしさを思い出させます。

この辺りになると、デザインが出てきたやや煩さも見えてきますね。あまり同じマテリアルは良くないような気もしますが、ここは良しとしましょう。

ザックリ説明を加えましたが、如何でした？

居酒屋は、人が集うところでありますから、楽しけりゃ良いのであって何も気取るところではありません。ざっくばらんで良いのです。

最後に、ここまで書いてくるとこの店舗内装は、若干オーバーデコラティブだったようです。（笑）

インパクトあるファサード計画

外装図、２点を用意しましたが、こちらもインパクトありますね。これではすぐに目が行き、「何屋？」ってすぐ分かります。

いまでも使いそうな仕様は、飽きが来ませんね！エンタランス廻りがごちゃついているのが、気になりますが時代性を謳った店だけに許せるでしょう。以下の作図は、正面右からのアングルで描いたものです。

厨房配置図

厨房展開図

什器説明の前に、復習のためにも以前の環境図をご覧になりたい方は、以下サイトを見て下さい。そうでない方は、以下に什器指示図があるので、進めていってもらっても結構です。

① 賑々しさをかもし出すカウンター席

この作図は、平面とその姿図、それと断面詳細図があるだけで、ちょっと図面が足りません。もう少し『面』を描き足す必要があります。これは、完全な手抜き図面です。

私の監督不行き届きですね！（ご容赦を）その後、描いたスタッフ聞くと、現場での図面修正が多く、最終的にはこれで通りたそうです。しかし、寂しい図面です。

まぁ、雰囲気だけでも理解していただければ幸いです。

ただ、断面詳細図はしっかり描けているので嬉しく思います。つくり、寸法は一般の飲食店のデータと、さほど違いは感じません。強いて言うなら、欄間をもう少し下げても良かったと感じます。

② 最大限、機能を優先したデシャップカウンター

このデシャップカウンターに関しては、特記することは全くありません。厨房内の什器は、飲食でも業種がいろいろあるわけですから、一概に伝えられません。やはり、店長のアドバイスを聞き取り、それを元に作図を進めるのが得策です。

この場合の機能としては、そのほとんどが棚の構成となってます。その他気の付いたのが、跳ね上げ式バッタリ戸ですかね。これにつては、もっと詳しい作図が必要でしょう。これについては、新たな情報を入れておきます。

③ 賑わいが聞こえてきそうな円卓テーブル

これは、賑わいすね！このビッグテーブルを見ていると楽しくなってきます。今のコロナ渦ではそうも言ってられませんがね！

このようなテーブルを店舗内に設けることはある種のシンボルとなり来店されたお客様委にインパクトとを与え、再来店が期待できます。

良く考えたな〜って思うのは、φ2300mmもある同心円の一部をかき込んだことでしょう。この細い通路？から店員さんが、料理をサーブする！

ちょっと手狭ですが、お客のとってもお店にとってもとても良いアイデアだと感じます。また、サービスカウンターとしての機能も嬉しいです。

④ 小空間で最低限の機能を備えたレジ台

エントランス付近に設置されたレジ台ですが、小さいながらも最低限の機能を備えたとはビックリです。最近ではキャッシュレスで、レジ台も小さくなってきましたが、この時代には考えられない大きさです。

その他は特に付け加えることはなく、作図的にも問題はありません。

⑤ 店内での活躍が期待できるサービスカウンター

サービスカウンターの図面ですが、サイズ的にもとても使いやすいサイズです。この什器に可動用のキャスターを付ければ百貨店などの平場でも活躍しそうです。素材は別としてかなり良い感じです。

今回の事例では、まず抽斗はカトラリーが入るので必要です。しかし、飲食店ということもあって開き戸は要らないといえます。お店の繁忙期に、扉を開けるというの配下がなもんかと！

長々とお付き合いありがとうございました。

さて、今回もその続きで、建具図などを進めていきます。飲食店と言うことで、エントランス以外にも店内には、多くの建具があります

そのひとつひとつご説明していきますが、この時点での図面は実施図ですから、細かな詳細図までは至っていませんので、ご容赦を！追って詳細図については、仲間内のサイトで投稿してもらおうと考えてます。

今しばらくお待ちください！

それでは、進める前に先回の記事を再確認した頂こうと思いますので、以下サイトからお入りを！
尚、必要が無ければ、このまま建具指示図をご覧ください。

Ⓐ エントランスの昭和ムードの建具

ショップファサードエントランスの建具図ですが、なんとも言えないムードで『昭和』って感じが漂います。このお店のデザインテーマにもなっています。

この引き戸を開ければ、昔懐かしい空間が広がって賑々しいあの時代に帰れそうです。今の若者にはちょっと理解に苦しみそうですが、団欒って言葉ぐらいは知っているでしょう。

そんな昭和ムードを感じる引き戸のつくりと言えば、木工下地でオイルステンを塗りクリアラッカーで仕上げています。

ただ、外装の一部ですから、ｔ=5mmのクリアガラスには抵抗を感じますが、ここ飛散防止シートを貼っておいた方が得策でですが、やはり、スチールかアルミ素材で製作した方が良かったと反省しています。

Ⓑ 個室への建具にも懐かしさを感じます

店内の引き戸は全て、デザインテーマの『昭和』をイメージしています。こちらの個室出入り口の引き戸も同様です。ですから、造りと納めは前述のエントランスと同じです。

新に発見があるならば、昭和のムードを感じる庇を施したのと、視線を遮るために引き戸上部のクリアガラスの一部にタペストリーシートを貼ってみました。

ここにも、飛散防止シートは必須ですね。やはり、居酒屋ですから何が起こるか分かりません。安全性を考えた結果です。

Ⓒ 間仕切り用の可動引き戸

こちらの間仕切り用の可動引き戸も、ワイド違いはありますが、前述した仕様と納めは同じです。これがあることで、大人数での使用でも対応可能なってます。

再度、平面図で確認してください。今では多くの店がこのような機能を備えてます。言ってみれば当たり前の機能ですね！

Ⓓ トイレの建具/小窓のカタチ・男女の文字に懐かしさが！

極々普通の開き戸ですが、小窓を付けることにしました。何だか良い感じでしょ！昔、私が暮らした父の実家には、これと同じ建具がありました。但し、男女の文字はありません。（笑）

この文字も、銭湯などにあるようなフォントです。文字をいただけで嬉しくなる年代の人には受けました。そういう時代でしたからねって、私一人で喜んでいるみたいですね！（ご容赦を）

造りは、木口25mmの枠+30mm厚の建具で、仕上げは、木工下地+オイルステン塗り+クリアラッカーです。

付け足しになりますが、以下の建具図スタッフルームのもので、仕様は上のトイレの建具と同じものです。
違いは、サイズを小窓が無い程度です。納まりも同じです。

どちらの建具にも、表示錠つきのレーバーハンドルを付けています。位置は、個室の右側にありますので、平面図で確認願います。

以下に上記の『トイレの開き戸』の詳細図がありますので、参考にしてください！

Ⓔ ストックルームの引き戸

それでは最後の建具図ですが、トイレ位置の後方にあるストックルームの建具です。引き戸としても一般的な建具でとても汎用性があります。

納め、造りも前述した建具と同じであって、特に大きな違いは無いでしょう。反省点があるならば、出入りが激しストックルームですねで、こちらにも小窓を付ければ良かったと思います。

というのも、トイレのそばにあるので、お客様との衝突をとも考えたのです。竣工後のクレームはありませんでしたが、ちょっと気を使う場所でもありますから……………。

後は、出入りが多いことからここは、ソフトクローズ用のレールを付けるべきだったかもしれません。自動で締まるレールのことです。病院などで見られます。

以上ですが何かあれば、お問い合わせください。ありがとうございました。