こんにちは､今日は『カジュアルなイタリアンダイニングの店舗事例』の続きを進めます。
今回は、什器図です。飲食店ですから、単独什器はそれほどの種類はありません。

また、「これは、ムズい！」って内容の什器はほとんど無く、初心者の方も楽しんで学べると感じます。

まず、環境図（平面図）を再度見直して、平行読みして進めていけば、すぐに理解出来るでしょう！
以下、参照してください！

それでは進めますので、しっかり学んでくださいな。

什器配置図

以下の作図は、什器指示図として今回初めて作成しました。
これをベースにして、進めていきますので、まずは以下の図面と、環境図の平面図とを見ながら読み取ってください。

什器の数はしれていますね。特に作り付けの什器は無さそうです。
それでは、以下で説明していきます。

余り大したモノが無いので、説明も簡略しますので、後はご自分で判断してください。

＃01,＃02　客席テーブル

客席テーブルは、店内に2カ所、店外に3カ所設置しましたが、店内はスクエアタイプ、店外はサークルタイプのテーブルとしました。

また、店外のサークルタイプのテーブルの高さ違いを２カ所を店内の設けているので確認してみてください。
特に、四角・丸については意識したものでは無いでしょう。

このタイプの什器の描き方は、しっかり寸法と仕上げが入って姿図と、断面詳細図が有れば十分でしょう！

＃03　ダストボックス

ファストフード店では、必須のダストボックスの作図です。
これは、店内にひとつ設置されているだけのようです。

作図は、これで十分ですが欲を言うなら、断面図は縮尺を下げて描いてあげれば説得力はかなりありますね。それと、家具図ですから、平面詳細図も描くようにした方が得策です・

＃04　サインボード

何処にでも見受けられるサインボードです。問題が無いと感じます。

ここでヒント！
私は普段から、このような小物をスケッチブックに残します。
と言うのも、こんなのアイデアが勝負です！ですから、多くのサインボードを知っている人が勝ちですね。

「何かアイではある？」ってクライアントに聞かれたとき、即座にiPadにため込んだスケッチを見せるようにしています。そうすれば、話も弾んでクライアントとのコミュニケーションはバッチシです。

＃05　ミラーフレーム

上記の図面も問題は無いと思いますが、前述したように断面図は縮尺を下げて描いた方がよろこばれます。と同時に図面自体が締まります。

これについては、ちょっとしたことなのですが習慣化すれば、それほど邪魔くさくはありません。
やはり、クライアントによろこんで頂ければ、必ず次の仕事は確実に来ます。

今回は、焼き肉で有名な『たむら』さんのイートインスタイルの店舗です。

焼き肉屋さんのこのスペース的には、ちょっときつい気もします。

しかし、そこは有名なので人気はそれなりにあったようです。それではまず、その位置関係を探ってみましょう。

飲食テナント②_平面図

この平面図を見ていると、ここでは焼き肉を「焼いて食べる」ことはまず考えられません。恐らく、定食スタイルでのサーブでしょう。

客席数は、7席とかなり少ない構成です。これでは効率はかなり低いと思います。弁当などのサービスもあったとうにも思えます。

レイアウトは、お客様優先というより従業員の動きを考えて造られたようにも感じますが、このスペースで、焼き肉は厳しい！

飲食テナント②_平面図天井計画

特記することは、ありませんが、カウンター上部に重点照明を付けているのは良いですね。

参考程度で、図面を読み取ってください。

飲食テナント②_防水区画

厨房内の防水区画図ですが、これについても先回お伝えしたことと差異はありません。

レイアウトが違う程度で機能的には同仕様です。グリスストラップが、やや大きいような気がします。

飲食テナント②_展開図

やはり、展開図を見て「店」なんだって感じますが如何でしょう。ここでもハイカウンターを設置しています。

厨房内がどうしてもフロアラインから上がるので仕方が無いことです。ですから、あまり落ち着き感は無いですね。

まるで、焼き肉ファストフード店って感じで、これも有りだと考えますが、私的には落ち着いて食したいものです。

飲食テナント②_各断面図

この断面図を見れば、前述したことが理解出来ますね。ブロック２〜３積めば、当然ハイカウンターで対処しなきゃ無理なんです。

尚、この断面図は、先日書き換えたので、精度はかなり高い図面です。しっかり覚えて自分のものにしてください。

飲食テナント②_レジカウンター＆ショーケース

上の二枚の図面は、ショーケースを設けたレジカウンター図です。狭いスペースでふたつの機能を設けるのは、作図的にも悩みどころは多かったようです。

これも図面屋さんの腕の見せ所です。何とか納まったようですが、書いた本人の苦労は私も感じます。

最後に、『イートインスタイルの飲食テナントの作図事例』は、そのほとんどが、同じような図面となりますので、各店舗を比較すると言うより、厨房内の断面図をしっかり覚えておいてください。

全て、書き換えて精度アップを図ってますから、きっとあなたの役に立つと考えます。また、初心者の方にはきつい図面となりますが、近い将来には、これを描く日が必ず来ます。

頑張って覚えるよう！期待してます。

新大阪という土地柄、ファストフード的な食事や、カウンターでの立ち飲み居酒屋のイメージが、ひとつの切り口だと感じます。

それをテーマで計画した飲食店舗が密集し、慌ただしさの中に楽しく賑わいがある空間です。

説明に入る前に、以前紹介した『イートインスタイルの飲食店舗（カウンタースタイル）』の環境図をご覧になってからすすめていきましょう。

飲食テナント①_平面図

今回は「くくる」という大阪ならではのたこ焼き屋の基本設計を見ていただきますが、空間上同じ店舗が並びます。

個性を出すなら、看板と味だけって感じですね！

かなり手狭な感じもしますが、これが大阪の賑わいを醸し出しますが、平面図には、特記することはありません。

尚、確認のために全体環境図を添付しておきます。

全体の環境図を見ると、やはりそれぞれがかなり手狭で落ち着きを感じることは無いでしょう。

時短の食事、ファストフードっていうのが、この店舗群のスタイルなので致し方ないでしょう。私はこういう空間は大好きです。

昔の屋台村を思い出します。

飲食テナント①_天井伏せ図

続いて天井伏図をご覧頂いてますが、良く整理されて問題はありません。お店自体小さいものなので照明計画は単純なものです。

このような天井伏図に関しては、出来るだけ作業の手間と効率を考えます。

ですから、私の場合は平面図及び、そのレイアウトが仕上がった時点で照明器具の業者さんと打ち合わせをして作図依頼をするようにしています。

餅屋は餅屋なので、いつもそうしています。彼らにお願いすることで、作図作業の時間が増えうるので喜ばしいことです。

飲食テナント①_防水区画図

飲食店では、お馴染みの防水区画です。いつもそうですが、この図面だけは急がされます。

飲食店での内装工事では、墨出し図と共にこの防水区画図がなければ現場がはじまりません。

そして、これが決まらないと現場の進行状況が悪くなるといっても過言ではありません。

この広さだと時間をかけること無く仕上がるでしょう。問題なし。

作図では、防水区画でのブロック積みを表現していますが、ここでは、その主要断面図が見当たりません。

元々、この物件の図面には断面図はありませんでした。 （おかしなことですが・・・・・。）

ですから、過去の実施物件の断面図を添付しておきますので、参考にしてください。 

飲食テナント①_展開図

「たこ焼きのくくる」の展開図を見ていただいています。

平面図には、空間の問題や規制があってどの店も、単一的な平面となっていますので、個性を出すならやはりファサードのインパクトでしょう。

ぱっと見て、大阪って感じのデザインですが、如何お感じですか？　平面図と照らし合わせれば、よりよく理解できるので、そちらのページもご覧ください。

大阪の「粉もん」がテーマのイートインスタイル。この店舗はオープン以来かなりの賑わいを見せていたそうです。

デザインは、ともかく雰囲気は伝わるものを感じます。作図としては特に説明することはありません。ただ、間接照明の欄間サイン+暖簾がいい雰囲気を出しています。

また、腰に「和」を感じさせる意匠パネルも納得です。

客席のカウンターの高さもほどよい感じでいいですが、スタッフの目線が客より高い位置にあるのが気になりますね。

カラーコルトンはこの時点では決定はしていなかったので、指示線を出して言葉だけを記入したようです。

飲食テナント①_カウンター断面図

上記は、カウンタースタイルの主要の断面図です。平面に断面指示していますので、そちらを参照して頂いたらご理解いただけます。

ここでは、それぞれの高さ、お客様のカウンタートップや作業台などなどです。

狭い店舗なので、あまり参考にはなりませんが断面関係は実績サイズです。いろいろな場面で役に立つことが多いでしょう。

《21.08.25追記》
上の断面図が見にくいと感じ、新たに描いてみましたので、参照よろしくです。

飲食テナント①_サンプルケース

サンプルケース姿図と断面図です。

この飲食店のMDは「たこ焼き」ですが、大阪特有のソースでは、なくどちらかというと「明石焼き」ですね。

新大阪という土地柄もあって「お土産」でのお持ち帰りもあるのでしょう。尚、機能的にはこれといった特殊なものはありません。

事例ということでご自分のひとつのアイデアとして活用してください。

飲食テナント①_レジカウンター

レジカウンターの姿図と断面図です。

全体的に図面枚数がちょっと少ないようにも思えますが、基本設計であり、入札図ですからこの程度で充分でしょう。

飲食店の場合、厨房区画とそうでない区画との取り合いがややこしく思われがちですが、 成れれば、なんてことはないので図面を絶えず意識して読み込むコトが大切です。

この図面で気になることは、レジ台の高さが低いので使いにくいかもしれませんね。

最後に、今回の作図事例で何か良いところがあれば是非、自分のものにしてください。続いて、カウンターの図面は、まだまだあるので追って、ご覧いただけるでしょう！

いつの頃でしたかね、こんな屋台に集合体が出来たのは！そういえば、昔々の記憶ですが、某デザイン会社の専務からのお頼みでした。

最近では、イートインなんてことばでデパ地下や各商業施設のフードコートなどではお馴染みです。

ただ、この施設に関しては、飲み屋であって大阪の有名処の店が５件入って、イートイン。

最近は、大阪各地のステーションビルにもこのようなスタイルの店舗は多く見られますが、今回の事例はその基本となるので、私にはとても参考になっています。

まあ、立ち飲みと言えば何ですが、大阪駅での展開なのでちょっと飲み感覚でしょう。それでは本題へ！

効率よくレイアウトされた平面プラン

今回は、環境図である平面図、天伏せ図、厨房区画図をご覧頂きます。

イートインスタイルの飲食店舗の平面図事例と言うと響きは良いですが、ようは立ち飲みダイニングです。

最近では、このスタイルの飲み屋が関西でも多くみられるようになりました。

この物件は、ＪＲ新大阪内でのイートインスタイルの飲食店の作図集です。狭いエリアを旨く活用された事例だと思いますので、投稿に至りました。

５店舗ものテナントをこの狭い空間に配置した例はあまり見ません。まあ、カウンタースタイルが主なのでそれも功を奏したのでしょう。

また、共有空間の中にはカウンターテーブル席が配置され、「狭いながらもなんとか」で、まさに大阪の「食いもん屋」って感じです。

店舗はもちろん大阪が代表する人気店がずらり！

平面計画に沿った明るめの照明計画

上記は、天井伏せ図です。

天井には、15×20のタモ材でライン取りをしての意匠ですが、コストが無いもののシンプルでいいんじゃないですか。

照明配当はこれで充分です。ちょっと昭和のムードも漂います。まさに屋台村？

左上の照明器具リストがあるので参考にしてください。また、天井意匠の断面図も表現されています。

厨房区画図と各断面図

もうお解りでしょうが、水廻りには必ずと行って必要不可欠な厨房区画図です。

ブロック図は、さておき断面はしっかり描けているので問題ないでしょう。後は現場優先でお願いしたようです。

尚、この断面図では見にくいので後日、描いてみることにします。

以上、店舗環境図としての説明は、ザックリいきましたが、この程度で理解していただけたと思いますが、如何でしょうか？

続いて、その環境の中で配置されている什器を進めます。

イートインスタイルの飲食店舗に欠かせないカウンターテーブル

イートインスタイルに欠かせないカウンターテーブルのご紹介です。

店舗内環境は、「和」の雰囲気ですからそれに習ってこういうデザインでまとめたようですが、至ってシンプルな造りで何処にでもありそうな代物です。

このようなテーブルを店内に４つと円形テーブルが配置されてます。

念のために、下部に配置している平面図で確認してみてください。ここでの、注意点はテーブルトップの高さです。

テーブルトップ、H=1000mm、D=75mmとなってますが、立ち飲みスタイルなのでこれで十分だと感じます。

また、荷物置きも設けてあるのが親切ですね！

その他、特にお伝えすることはありませんが、目隠しとは言えないまでも、ちょっとしたパーティションも納得です。

この店内には、これ以外にも多くの種類の家具備品がありますので、平面図にまとめてみました。

ほとんどが既製品での構成ですが、これがローコストに繋がります。

それに、家具屋に任せておけばとても楽ですし、納品の時点での立ち会いだけで、特に打ち合わせはいりませんから手間が省けます。

何軒もこのような店舗を設計してると自ずとこういうスタイルになってきますね！

設計者って、現場がはじまるととても忙しくて大変です。特に決め事の多い物件は、出来るだけ簡易に済ませようと考えざるをえません。

私の場合は、手間を出来るだけ省き、集中しなければならない仕事を大事にします。

イートインスタイルの飲食店に欠かせない設備

イートインスタイルの飲食店に欠かせない設備の一部をご覧いただきます。

それは、ダストボックスカウンターと手洗いですが、これらの設備については、ファストフード店ではお馴染みですね！

まずは、その位置確認のために平面図をご覧ください。

まずは、トップページにあるダストボックスカウンターです。
この形式は、前述したようにファストフードでよく見かけるので、すでにご存じの方も多くいるともわれます。

造りは、単純なものなのですぐに理解できますよね。ただ、カウンタートップは衛生上も考えSUS HLの平板を取り付けられているのが、特徴と言えば特徴です。

この集合店舗の場合では、もうワンセットあれば良かったのでしょうが、スペース上、無理があったので取りやめにしたそうです。

次にこちらも、保健所の指示で必ず設けなければならない手洗いです。

こちらも、図面を見て頂ければお分かりでしょう。特記することはありませんが、店舗設計図一式ということで、添えました。

今回は、かなりのローコストでの物作りでしたが、仕上がりは特に目に付く欠点は無く全体が旨く収まったようです。

最後に、店頭のメニューボックスを追加して終わりにします。

下記の写真を見ていただければ、図面の方は理解できると思うのと、こんなメニューボックスがあるんだな〜程度でご覧になり、あなたの今後の参考にしてください。

今となっては、かなり古めかしい店舗になっているのと思います。そういえば、テナント入れ替えもあった有ったようです。いつの時代も栄枯盛衰ですな。

それでは、次回をお楽しみに田所でした。