サンプルケースの姿図と断面図

店頭にあるサンプルケースとしては少し存在感がないサイズですが、お弁当のテイクアウト窓口との取り合いで小さくなっています。

テイクアウト窓口との位置関係は、こちらの記事をごらんください。
⇒　昭和レトロ風な小洒落た大衆食堂の図面事例〈各部詳細図編〉

目線より低い位置への取り付けとなってしまいましたが、ケースの天板をガラスにして透過性をもたせているので、商品が見えづらいということはありません。

ただ、ケース上部の窓口からから650mmの距離は商品を受け取ったり、お金を支払うには少し遠すぎるかもしれませんね。
また、外部に設置しているので、昼夜で内部の明るさに差が出てくるのでケース内照明は必要でしょう。

壁面内部に埋め込む方法もありましたが、店内の有効面積を確保すうるために、外部への取り付けになりました。

ビッグテーブルの姿図と詳細図

この食堂内でのメインとなる、客席用のテーブルです。

凝った意匠はなく、とてもシンプルなフォルムのテーブルにしています。上部の吊り式行灯照明を、より際立たせるためでもあります。
ただ、大きいサイズの天板に対して小さい脚パネルで支えているので、安定性が心配にはなりますね。

次に、柱前に設置したテーブルです。

柱の奥行き分、ワイドを短くしています。
基本的な構造は、前述したテーブルと同じです。

レジカウンターの姿図と断面図

必要最低限の機能を満たした、シンプルなレジカウンターです。

オープンの収納スペースには、レジ関連の機器などを設置するようにしています。
ただ、いろいろなサイズの機器に対応するために可動棚の方が利便性は高いでしょう。

テイクアウトカウンターが隣接するので、腰の1部をコロシにしています。

次は断面図です。

シンプルなレジカウンターですので、特記することはありません。
注意点としては、設置する機器によっては内部の背板にコンセントボックスを取り付ける必要があります。

テイクアウトカウンターの姿図と断面図

レジカウンター横に設置したテイクアウトカウンターです。
位置関係は、平面図でご確認ください。
⇒　昭和レトロ風な小洒落た大衆食堂の図面事例〈環境図編〉

お弁当受け渡しのほか、包装用紙や、お弁当を入れる袋などを収納します。
作業効率を考えると、扉なしでオープン棚にした方が良いのですが、レジに立つお客様から丸見えになってしまうので、美観的に扉を付けました。

また、レジ内のスペースを出来るだけ広く活用する為に扉は引き違いにしています。
奥行きが薄い什器なので、倒れ止めを考慮して壁固定が望ましいです。

洗面台の姿図と断面図

店内奥にある、洗面台です。

埋め込み式の洗面器と横には蓋が回転するダストボックスを設置しています。
どちらも既成品を使用しましたが、作図段階ではまだ品番が決定していませんでした。
天板と扉は、耐水性高いステンレス板を貼っています。

意匠的に特記するほどの什器ではありません。
ただ、天板をモザイクタイル貼りにすれば、傷が付きにくく、汚れも水拭きで簡単に落とせます。
そして、レトロでモダンなイメージも演出できますね。

更衣室内造作什器

最後に、更衣室内に設置した3台の什器です。

どれもポリ合板仕上げのラック什器で、特に意匠的に記述するところはありませんね。
参考程度にご覧下さい。

以上で、昭和レトロ風な小洒落た大衆食堂の図面事例は終了です。
最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。

環境編をまだご覧になっていない方は、こちらからどうぞ。
⇒ 昭和レトロ風な小洒落た大衆食堂の図面事例〈環境編〉

ファサード断面図（3箇所）

ファサードの、主要箇所の断面図です。

A断面図は、店頭のサンプルケースとテイクアウト用に設けた引き違い戸部分となります。
テイクアウトに来られたお客様に対応するため、サンプルケースのサイズを抑えて低い位置に取り付けています。この高さなら、客様がメニューを見ながら注文することができますね。

ただ、上部にシャッターがあるので、ケースと外壁との間に隙間が出来てしまっています。
ケースを店内側に埋め込む形も考えられましたが、店内の有効面積を確保するために、致し方なく壁面の外に設けることとなりました。

B断面図は、入り口の引き戸の部分です。
上部には、火災時に店内の煙を逃がす為の防火ダンパーを設置ししました。

引き戸の姿図姿図と断面図は後ほどご紹介しますが、以下のサイトでは、引き戸詳細図の描き方をより詳しく解説しています。ぜひ、参考になさってください。

C断面図は、演出も兼ねたかまどの側面が見える部分です。
断面図は、次でご紹介しています。

昔ながらの炊き方にこだわって設置したかまどは、お客様の視覚と嗅覚にとても大きな刺激を与える仕掛けと言えます。
このように近年の飲食店では、店頭に実演スペースを置くことで「食」味わうことだけにとどまらず、見て楽しむエンターテインメント性を付加する店舗が多くなってきています。

かまどの姿図と断面図

この大衆食堂の料理で、最もこだわっているのがお米でした。そのため美味しいごはんが炊ける、昔ながらのかまどがこの店舗では重要な演出要素となっています。
店頭に実演スペースとして設置したのも、この点が大きな理由ですね。

かまど本体は土間の台所にあったものをイメージして、モルタルに那智黒石を混合した仕上げになっています。

ガスで火を使う所なので、スクリーンには耐熱ガラスを使い、サッシュには耐火性の高いステンレスにしています。

ただ、スクリーンの中間にある横サッシュは、視界を遮る事から最終的になくなったかもしれません。

エントランス引き戸の姿図と断面図

昔ながらの食堂にとても似合う建具を考えると、やはり引き戸がまず浮かんできます。
のれんと引き戸の組み合わせも、趣のある和の雰囲気を感じさせるにはもってこいです。

引き戸本体は、框戸の形状です。内部に格子とガラスを組み込んで、お客様をあたたかく迎える入りやすさを演出しています。

今回の事例では、引き戸にクリアガラスを使用しています。
もし、よりアンティーク感を演出するのであれば、次にご紹介するレジ横パーティションに使用した、板ガラスを使うのも手ですね。
コストはかかりますが・・・。

さて、機能的な視点から一つ。
今回は上枠を鴨居のように溝を掘り込んで、引き戸が可動出来るようになっています。ただ、建具サイズと重量、そして使用頻度を考慮すると吊り式の方がスムーズに開けることが出来るでしょう。

レジ横パーティションの姿図と断面図

この店内には、2つのパーティションがあります。
そのひとつが、レジスペースと客席とを間仕切るパーティションです。

ゆったりしたレジスペースを確保できなかったので、閉塞感を感じさせないように高さを抑えたパーティションにしています。
ただ、店長室に入る建具に高さを合わせても統一したラインで、整った見え方にする考え方もありますね。

客席の状態も把握できるように、腰上にはガラスをはめこんでいますが、店舗イメージに合わせて型板ガラスにしています。この型板ガラスは、アンティークな雰囲気を演出する素材としては良く使われる表面を加工したガラスです。

格子パーティションの姿図と断面図

では、もう1つのパーティションです。

デシャップカウンター横に、おしぼりやショーケースを設置するスペースがあります。その袖壁上部に取り付けた格子パーティションです。
無機質な袖壁を、ワンポイント的な意匠で変化をつけました。

格子の縦残には少しアレンジを加え、正方形を45度の角度に回転させて、取り付けています。
一般的な格子に比べると洗練された意匠ですが、この格子と共通する意匠が何処にもないところが、唯一残念な点です。

袖壁に格子を取り付けたことは、意匠的な視点だけではありません。機能面からも、利点があります。

厨房内からでは、この壁が邪魔になり、店内の様子を把握しにくい状況です。そこで、壁の一部に格子にする事で、少なからず奥のカウンター席まで見ることが出来るようになっています。

デシャップカウンターとコルトンボックスの姿図と断面図

このデシャップカウンターの本体は、厨房器具とで構成されています。

トレイをのせる天板だけ木工で製作し、腰部には天板と同色のシートを貼って、厨房器具とわからないようにしています。天板には、トレイをスムーズにスライドさせる為にステンレスの角パイプを埋め込んでいます。

同じセルフスタイルの飲食店の多くが、この天板と同じ形状を使っていますね。
これは、トレイのスライドによって天板が傷つくことも防いでくれる効果もあります。

また、ショッピングマートにあるフードコートなどでは、メニューそのものの写真をコルトンボックスで表現しているのが一般的とされています。

しかし、この事例では「食堂」を意識して、おすすめのメニューをユニークな筆書きで表現しています。

より食堂の雰囲気を演出する材料として、小さなのれんをコルトンボックスの底面に取り付けてもいいでしょうね。
コルトンボックスの後ろ面、厨房側はオープンにして天袋として利用できるようにしました。

壁面造作カウンターの姿図と断面図

店内奥の壁面にある、小さなカウンター席です。
椅子のサイズにもよりますが、大人4人が並んで座るには丁度良いワイド寸法です。

天板は、テーブル席と合わせて統一仕様にして、壁面にも同じ100角タイルを貼ってあります。

天板と荷置き台には壁面から補強パイプで固定しているのですが、お客様が肘を付いたりと荷重が多く掛かるので、補強パイプの本数を多めにしました。

見切り上部の壁全面には、レトロ感を感じさせるビジュアルを貼るようになっています。
疑似窓のようにしてみても、良いかもしれませんね。

以上で、昭和レトロ風な小洒落た大衆食堂の図面事例〈各部詳細図編〉は終了です。
次回は、什器図編をお伝えします。
最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。

今風に言えばビュッフェ形式のスタイルで、豊富な種類の総菜を自分の好みで自由選んで食べれる食堂なんです。
ではまず、環境図からご覧下さい。

メイン通路がしっかり確保された平面プラン

昔ながらの食堂の定番である引き戸を開けると、すぐ横にかまどが置かれています。
店内に入った瞬間、店中に広がった炊きたてご飯の香りが食欲をそそるという演出です。抜群の効果ですね。

かまどの反対側にはレジスペースがあり、その奥に3つの大きなテーブルがメインの客席です。
テーブル上部には、天井から吊られた大きな行灯照明があります。これもレトロ感を演出するには欠かせないアイテムの一つです。

メインの総菜を並べている厨房とテーブル間の通路は、最も人の往き来が多いエリアです。
そのため、十分な通路幅を確保出きるようにする事が、この食堂を設計する上では特に重要なポイントとなります。

清潔感のある明るさを意識した天井伏せ図

平面図に続いては、天井伏せ図です。

客席は、コンパクト蛍光灯のダウンライトがベースになっています。
テーブル席上部の他に、総菜などが並んでいる厨房器具上部にも行灯を設けています。

注意点としては、食品を扱う店舗なので、総菜が並ぶ箇所への照度は十分明るくするように心掛けるようにして下さい。
この考え方は食品売場と同じように、食材を陳列する棚が暗ければおいしさを感じられず、食欲も半減する事に繋がるからです。

そのため、この事例では行灯下にもダウンライトを設置し、また配線ダクト式のスポット照明を演出照明も兼用して設置しています。
分かりやすいように図面内にピンクの点線で囲っているので、ご参照下さい。

インパクトのある看板でアピールするファサード立面図

次に、ファサード立面図をご覧ください。

米松のピーリング材を主要仕上げにして、親しみ感のある何とも言えない味わい深い店構えになっています。
ちなみにピーリング材とは、合板を下地にして、溝の入った化粧材を貼り付けたものです。

上部の看板部分には、主力となるメニューを大きなピクト文字で表現しました。
遠方からでも、はっきりと認識できますね。インパクトのあるサインです。

中央には内照式のサインで、店名ロゴを大きくアピールする事が出来ています。

格子状の引き戸とのれんは、どこか懐かしさを感じさせ、ちょっと寄りたくなる衝動を掻き立てる演出といえるかもしれません。

また、この食堂の一番のセールスポイントでもあるお米を、外部からでも炊いている様子が見れるように、土間の台所をイメージしたかまどが引き戸の右横に設置されています。
スクリーン上部の換気扇から吹き出てくる炊きたてのご飯の香りと相まって、こちらもおおいに食欲を誘う演出ですね。

木素材で温もり感を出した店内展開図

A展開図は、デシャップカウンター面です。
上部にはファサード立面図にもあったおすすめのメニューを行灯ボックスの盤面で表現しています。

デシャップカウンター本体は厨房器具をそのまま設置し、トレイをスライドさせる天板をこの厨房器具に取り付けています。
そのため、冷たいイメージのあるステンレス製の器具には天板と同色のシート貼り、暖かみのある雰囲気にしました。

B展開図は、デシャップカウンターと反対面のテーブル席面を描いています。

こちらも米松のピーリング材を主な仕上げとして使用し、ファサードから繋がっている趣のあるイメージを店内にも反映させています。

サッシュの腰に貼ったタイルも、天井から吊っている行灯照明と同様に、昔の大衆食堂を演出する材料として良い効果を発揮してくれています。

C展開図は、レジスペースのパーティションです。

そしてD・E展開図の、テーブルと行灯照明の高さ関係をごらんください。取付位置が、少し低いですよね。

この店では、一人で来店されるお客様が大勢いらっしゃいますので、この行灯照明は目隠しの要素にもなっているのです。ですので、目線に合わせて取付位置を決めています。

F展開図では、店内の一番奥にあるカウンター席面です。サッシュ下の壁面に貼ったタイルをこちらにも使い、統一感ある店内意匠にしています。

最後に、トイレ内の展開図です。店内との意匠統一をはかり、店内と同じクロスとタイルを使用しています。

以上が、昭和レトロをイメージした大衆食堂の図面事例〈環境図編〉でした。
次回は、各部詳細図 のご紹介です。

図面屋.comに、ご訪問いただきましてありがとうございました。