『リーズナブルで美味しい中華レストラン！《環境図編》』を投稿してからかなりの時間が経ちましたが、内容は覚えておいでですか？

当方、急な仕事が入ったので誰にも頼めず、つい甘えてしましました。ご容赦！

さて、今回はその続きでの続きで、『リーズナブルで美味しい中華レストラン！《詳細図編》』をお届けします。それでは、いつもと同じように説明する箇所を以下の平面図に示しておきます。

普段我々は、この作図をコーナー詳細図と呼んでますが、この呼び名は定かではありません。要は、平面図では読み取れない箇所を縮尺を下げて製作側に理解を求めるために描く図面と解釈してください。

A. エントランスのゲートの姿図と詳細図

まず、下の店頭サインを含むエントランスゲート図を読み取ってください。初心者の方にはちょっと厳しいですが慣れれば、あなたにも問題なく描くことが出来ます。

まず、三面図を描いていきますが、什器を描くわけでは無いので、ここは、平面図と立面図を描き、それから断面図を描いていきます。その後に必要と思われる箇所の詳細図を描いていきます。

詳細図は、平面図に赤で囲った箇所です。a,b ですね！

では上の図面、右上、右下の平断面詳細と縦断面詳細図を時間をかけて読み取ってください。図面を読みとるところからはじめれば、作図は訓練でなんとでもなります。

尚、フォルムについてはデザイン要素に関わるので真似る必要はありません。ただ、こういったデザインがあった！程度で自分の頭に残してください。

ただ、こういった手法はよく見え受かられて私もよく使いますし、こういった間接照明の入れ方も熟知しています。出来ればですが、ご自分でデッサンしてください。そして、頭に入れることです。

B. サンプルケースの姿図と詳細図

次は、飲食店では欠かせないサンプルケースです。これについても、作図の進め方は前述と同様、三面図と各部詳細図です。

ここの『キモ』は、図面右上のあるガラス枠とガラスの納めとなります。一見厄介とも思われますが、ひとつひとつ見ていけば、それほど難しくはありません。

焦らずゆっくり読み取れば、どうってことの無い図面です。『リーズナブルで美味しい中華レストラン！_01』を見ながら、進めてください。

詳細図については、別途に設けますのでそれまで、この図面を理解することが肝心かと思います。図面ていうのは最初は厄介ですが、慣れてしまえば面白くなるモノです。

以下サイトには有益な情報がありますので、是非ご覧ください！

C. カウンター席の外観図

以下図面は、エントランス入って右に位置するカウンター席の図面です。壁面には厨房内を垣間見ることが出来ますが、あまり手の内は見せない方が良いでしょう。私ならここには何らかの意匠を施します。

ただ、メリットもあります。

というのは、店側の都合かもしれませんが、こうすることで厨房内の把握出来ます。逆にホールでの状況もこのウインドを通して厨房内からも確認できます。お客様へのサービスの一環と考えられます。

この図面も、詳細図らしい作図がありませんので、仲間内にお願いして描いて貰うつもりです。しばらく雄松ください。

ここでの説明はこの程度で良いでしょう。図面が無ければ説明できませんから…….。

D. パントリーエリアの外観図

以下、パントリーエリアの図面です。詳細図というより展開図の拡大版といったところでしょう。特にこれといった特徴は無く、この店舗内空間を旨く使った手法です。

面白いと感じたのは、壁面全面にが引き出しらしきデザインを施したところでしょう。よく見ると奥行きが無いので、これはダミーです。

よく使う手法ですが、私的にはあまりお薦めしません。仮にダミーとするなら、ダミーではない引き出しがってその面にどうしようもない余り空間がるなら面白いでしょう。

壁面全面が、ダミー！如何なモノでしょうね。使い方には注意を！

今回はここまでとしますが、やはり説明は直にしたいものです。文章では説明し辛い箇所が多くありますし、納得して貰うのも限りがあるからです。ご容赦を！

最後に、先回の内容を確認されたい方は復習として以下サイトへお進みください。そうでない方は今回の内容をしっかり理解するために、再度上記の内容を読み取ってください。（時間が許されればの話です）

紹介する店舗は、街中華では無く四川料理を中心に食せる中華レストランです。高級店では無く、美味しい中華をリーズナブルな値段で提供しているようです。

横長の店舗空間を旨く活かした平面プラン

まず、この平面図を見ていると店舗区画が長方形なので、シャッキとした感じ伝わってきますが、この横長の店舗空間を上手く活かしているような気もします。

ただ、あまり変化も感じられないので、最初のラフ図を見たときは、「あれ？」って思いました。しかし、店側にとっては、スタッフの動きやすさや、その他様々な効率を考えれば、このレイアウトの方が良かったかもしれません。

まず、エントランスは平面図右に赤でマーキングしています。その上のサンプルケースがあり、エントランス下には、こじんまりしたレジ台が配置されています。

エントランス入ってすぐに、店奥まで真っ直ぐに伸びた客導線は、通路幅も確保されていて、顧客もスタッフもぶつかる問題は無く、むしろ効率の良いカタチになっています。

デシャップエリア前にはパントリーがあり、サービス台も適所に設けらていて、素晴らしいレイアウトだと感じます。

また、パントリーを挟んで、左右にお一人様カウンターも納得が行きます。まさに、横長の空間だからこそ収まった平面計画です。

ムーブメントを意識した天井計画

ムーブメントを意識した天井計画ですが、後に出て来る床計画とのマッチングでしょう。真っ平らな天井面って、なぜか素っ気なくて、寂しくなりますね。

もちろん、このムーブメントは、真っ平らな天井面の変化だけではありません。そこには、顧客を奥まで引き入れる効果も担ってます。

エントランスに立てば、まず通路が目にかり奥まで見通が利くことも、利点と考えます。ゴチャゴチャした店は賑わいがありますが、居酒屋ではないので、こういった効果は期待できます。

尚、図面左下に、間接照明部の断面図を入れておきました。

以下は、照明器具のリストです。店舗設計に携わるなら、必須です！

天井計画とのマッチング？　床計画

以下は、前述した床計画すなわち床伏せ図ですが、天井計画との連動で店舗空間の変化を醸し出してます。まぁ、お客さんは、気にもしてませんが………………..。

何れにせよ、こういった効果は店舗に印象づけになり、きっと記憶に残ります。後は、特に伝えることはありません。この床伏せ図も必須です！

墨出し図と防水区画図

最後になりましたが、店舗設計者にとって大切なことをお伝えしておきましょう。それは、必ずし現場を見ることです。サイズを取るのは、現場担当者でもいいです。

必ず現場の状況を把握すること、そして以下の墨出し図は描くようにしましょう。これが店舗造りの”きほんのき”である作業です。

最近は、現場のチェックはしない、墨出し図は描かない。という人は少なくありませんね。そんな設計者は後に、とんでも無いことに巻き込まれます。

ちなみに、墨出し図とも言いますが、立込図という人もいますので、知っておいてください。そして、この墨出し図の下に厨房区画図があります。

両図面は、設計者が必ず描くか、仮に誰かに描いてもらってもいい場合もありますが、最終チェックは怠らないようにしましょう。これについても、怠るとエライ目に遭いますから………….。

まとめ

という事で、ザックリ説明をしてきましたが店舗を設計することはとても難しいことです。生業として従事するなら、それ相応の覚悟が要ります。

大小は無いにせよ、人様の大切な『お金』を使って、物件の完成させるのですから誤ったことは御法度です。実際に大失敗して業界から嫌われた人も見てきました。

素晴らしい図面屋になるなら覚悟が要りますので、しっかり精進できるように努力をしてください。次はこの店舗の展開図から進めます。